梅花肉是猪身上最好的一块肉，肥瘦相宜，细嫩多汁 。比里脊多一点脂肪，比前腱多一点柔嫩 。
梅花肉部位如图 。
有人把梅花肉叫做“头刀肉”，其实也是不准确的 。虽然是靠近头刀肉，却是上肩胛肉中的精华部分 。
和大里脊相近，仔细比较，纹理却是不同的 。
发现有的超市随意把梅花肉当做前腿肉卖，也有把前腿肉切小块当梅花肉卖的情况 。
有时候去超市等着“捡漏”，却发现并不是每一头猪都有令人赏心悦目的“大理石纹” 。只有那些“爱好运动”的猪才有美妙的梅花肉 。
梅花肉最好的吃法不是炒，不是炖 ， 是煎 。
我的梅花肉做法:
1, 切1.5cm厚 ， 无需腌制 。
2, 电饼铛撒点油加热 。
3, 梅花肉双面煎，略变色 。
4, 撒盐、胡椒粉 。
5, 再煎一下出锅 。
美味的煎梅花肉就做好了 。只用了不到5分钟 。
吃法可以搭配圆葱 。
梅花肉不易得，遇见了下单要快！
###其它资料参考###猪梅花肉做成叉烧好吃，做法如下：
用料：猪梅肉600g、海鲜酱1勺、芝麻酱1勺、酿造酱油2勺、红曲粉半勺、白糖一大勺、高度白酒1勺、鲍鱼汁1勺、盐少许、十三香少许、蜂蜜一勺、蒜末一勺、蜂蜜两勺 。
步骤：
1、选择肥瘦相间的梅花肉 。
2、海鲜酱一勺 。
3、芝麻酱一勺 。
4、酱油两勺 。
5、红曲粉半勺 。
6、白糖一大勺 。
7、高度白酒一勺 。
8、鲍鱼汁一勺 。
9、盐少许十三香少许 。
10、蜂蜜一勺 。
11、蒜末一勺 。
12、抓匀 。
13、盖保鲜膜冷藏一天一宿 。
14、烤网上面铺两层锡纸 。
15、中层200度烤15分钟 。
16、翻面 。
17、腌肉的汁加两勺蜂蜜搅拌均匀 。
18、刷到肉上 。170度烤15分钟 。
19、翻面 。再刷汁 。170度烤15分钟 。
20、放凉，随吃随切即可 。
###其它资料参考###猪头肉怎么做才好吃可以参考以下方法：
一：卤猪头肉
1、把猪头洗净收拾干净，放到清水中浸泡三四个小时
2、锅内加入水 ， 冷水的时候把猪头肉下锅
3、然后在锅里面放入料酒，烧开
4、将猪头肉放入开水当中，煮五分钟左右
6、捞出后，再把猪头收拾干净，把猪头放入高压锅
7、加入调料，加入热水，水量没过肉面就可以了
8、上汽后，压二十分钟 ， 到时间后，关火
9、放在汤汁中浸泡几个小时入味，吃时切片即可
二：红烧猪头肉
1、猪头肉刮干净杂毛和污垢
2、难以清理的地方，用炉头上的小火烤一下
3、冲洗干净 ， 切成小块
4、热锅倒入食用油，将大蒜和姜颗粒炒出香味
5、倒入猪头肉大火炒至发白
6、加入红油腐乳、老抽、冰糖、料酒、盐继续炒至上色
7、加入开水，大火煮沸后，连汤汁一起盛入电饭锅中
8、用锅铲拌匀猪头肉 ， 盖上电饭锅盖子，按下煮饭功能
9、煮到用筷子戳得进去舀出，撒点葱花即可食用
###其它资料参考###猪头肉凉拌做法如下：
制作原料：猪头肉、油辣子、花椒粉、盐、酱油、醋、味精、芝麻油、白糖、葱花、香菜 。
制作方法：
1、将猪头肉刮洗干净；
2、锅里放入清水 ， 将猪头肉放入，煮至用筷子刚好能穿透为熟，不能煮得太过 ， 否则吃着没嚼劲而且会很腻；
3、将猪头肉捞起后投入冰水里降温，可以保持肉质的脆嫩 ， 口感会更好些；
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