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茶蜜香怎么来的( 三 )

生活百科香气


三、低沸点芳香物质与高沸点芳香物质
1、低沸点芳香物质是在温度比较低时就能自然挥发出来，容易被我们闻到（如清香）；
2、高沸点的芳香物质则是要温度比较高的情况下才能挥发出来，需要加热时才容易闻到（如蜜香）；
3、茶叶从鲜叶开始，按照不同的发酵程度，不同的加工工艺，做出来会得到不同的香型；
4、参照芳香物质沸点高低的挥发性进行一个简单的排列，大致上可以得到一组茶叶的基本香型：
青臭（茶青时）——清香——豆香——板栗香——花香——蜜香——果香——甜香——焦糖香——陈香
5、一般而言，发酵程度越轻，受热量越少的茶叶，其香气特点沸点越低 ， 香型越靠前；而发酵越足，受热量越足的茶叶则相反，沸点越高 ， 香型靠后 。当然黑茶类由于发酵原理的特殊性，则往往带有菌香或者陈香 。
四、芳香的品质
关于芳香的品质，茶叶审评其实给了我们很好的回答：香的类型、香的高低、香的长短和香的纯异 。
1,茶香越浓自然越好；
2,香气的持久性（茶香悠长）：对一个茶进行冲泡，十一二泡香气依旧强烈，衰减很少；茶香短：两三泡香气就已经衰减得厉害 ， 变得很低了 。
3,香气越纯越好：香气是是茶本身具有的茶香，不能有混杂着其它的不舒服的异味（如烤焦、发霉、吸收了环境中的其他味道） 。品鉴茶的香气，应追求其“悠长”与“纯正” 太浓烈的香有时反而感觉不好 。
五、茶香的一般规律
1、春茶“明前茶”、一芽一叶的细嫩茶 ， 都尽可能的要保留可生成更多的清香类芳香物质；
2、秋茶“秋香”、二三叶的料则要保留可生成更多的花香类和蜜香类芳香物质，（无论滋味也好，香气也好，春秋两季茶相对突出）；
3、海拔高底茶香的不同：通常高山茶香细纯、高长，而低山茶香则偏浊偏低；
4、新茶香气有比较新鲜的感觉；
5、旧茶（老茶），放的好的陈香干爽明显，放得不好的不是酸馊了就是带有霉气，令人不快 。
###其它资料参考###前两天给了同事一袋妹妹家做的红茶样品，昨晚她和家人一起喝过了，早上来问我，为什么你家的红茶会有蜂蜜香味？是因为放了蜂蜜吗？
哈哈，这个问题很好玩呢！其实红茶里面是没有放蜂蜜的 。
红茶的香型特点是带有独特的蜜香，且浓郁 。因为红茶在加工时，经过了萎凋和全发酵 ， 在这过程中鲜叶中的芳香物质经过了大量的转化 。特别是在干燥的过程中，经过高温烘干，使茶叶内在的香大量地发挥，所以就产生了花香或果香等香味 。
我第一次闻刚出锅的红茶时，鼻子闻到的是百香果味 ， 制茶师傅说吹一口气会更好闻，轻吹一口气，我闻到的是类似兰花的味道 。真的很奇妙！
红茶茶叶中之所以会有独特的香味 ， 是因为茶中含有芳香物质，同时跟茶叶的发酵程度也有着直接的关系 。
不同加工工艺的红茶，所产生的茶香也有所不同 。具体来分析，跟茶叶的产地、鲜叶的品质、采摘的时节等因素有关 ， 所蕴含的茶香浓淡也有区别 。
###其它资料参考###你好歹说下是普洱的哪款茶嘛！普洱茶的蜜香大多是在生茶中体现出来，像一些茶树上了年份的古树茶制作出来的茶香气是比较重的，这个也不奇怪，普洱茶本身还是属于初级农产品，一般而言是不会加香料的，特别是蜜香，枣香之类的，当然了再加工茶香糯米香茶、花茶之类的茶里面的香气是借助外物而来的！
其实蜜香味最足的茶是滇红，古树滇红茶，不是凤庆那边的滇红，勐海那边的古树滇红香气真的是比凤庆滇红要足的多！

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