内陆的人们往往对大海有着特殊的向往，对海鲜更是情有独钟 。可是如果没有好眼力或者买回家后保存不当，不仅浪费了钱，还会使海鲜失去原有的风味，要知道死了的海鲜营养价值要大打折扣，有的甚至会产生毒素，不宜再食用 。那么该怎样挑选和保存海鲜呢?下面我就为大家支支招 。
鱼类
倘若买生鲜鱼，那么一定要挑摆放在厚厚的冰床上的鲜鱼 ， 而且要注意：鱼闻上去没有腥酸味，鱼的眼睛应该是清澈而且稍微凸起的，鳃应该是鲜红且没有污垢的 ， 整鱼或者处理好的鱼片、鱼肉应该有韧性、有光泽 。
速冻鱼切记不要买封口已裂开的，尽量不要选择放在冰柜最上层的货品 。如果包装是透明的，要看一看里面有没有霜或者冰晶，如果有 ， 很可能是放置时间过长，已经溶化了再重新冰冻过的 ， 这样的产品已经不新鲜了 。
买回家的鲜鱼在放入冰箱之前 ， 要先做些处理：去掉内脏、鳞片 ， 洗净之后切成鱼块，用保鲜袋包装，这样可以避免鲜鱼的腥味扩散 。而冻鱼可以直接放入冷冻室存储，最好能够速冻，不过要注意的是冻鱼解冻之后，就不适宜再长期放入冰箱贮藏 。
【皮皮虾煮熟了能放多久】虾类
买虾的时候首先要看外形，新鲜的虾头尾完整，与身体紧密相连 。虾身较挺，有一定的弯曲度 。其次要看虾的色泽，新鲜虾皮壳发亮，河虾呈青绿色 ， 对虾呈青白色 。另外要看虾的肉质，新鲜的虾肉质坚实、细腻，手触摸时感觉硬，有弹性 。最后还要注意闻气味，新鲜虾气味正常，无异味 。
对于虾的贮藏，应先将虾用水洗好 ， 放入金属器具中，注入冷水 ， 放入冷冻室冻结 。待冻结之后，取出来，室温下放置一会，倒出冻结的虾块，再用保鲜袋包装之后 ， 放入冷冻室贮藏为宜 。
蟹类
买螃蟹首先要掂重量 ， 好的螃蟹当然是比较重的，在同样大小的情况下，较重的那只说明肉更多、黄(膏)更满 。其次要看螃蟹的活力 ， 有活力的螃蟹说明新鲜而且健康 。再次是要看颜色 ， 健康的蟹壳要青、腹要白，不能发黑蟹尾部要发红或发黄，并且高高翘起 。最后要用手捏一下螃蟹的腿，如果感觉很软就说明这只螃蟹是很空的、没什么肉，蟹膏蟹黄也不可能很满 。而如果蟹腿很坚硬则说明这是一只“健壮”的螃蟹 。
不食久存熟蟹 ， 存放的熟螃蟹极易被细菌侵入而污染，因此，螃蟹宜现做现吃，不要存放 。万一吃不完，剩下的一定要保存在干净、阴凉通风的地方(最好是冰箱中) ， 吃时必须回锅再煮熟蒸透 。
螺贝类
鲜活的蛤、蛏、赤贝、田螺等贝类颜色鲜艳湿润 ， 壳体完整无损，双壳紧闭 ， 用手掰不开，或双壳自动裂开，稍有触及则立即闭合 。活贝类剥开时肉体呈白色，并流出透明的液体 。
贝类的保存可放入保鲜盒，加水冷冻(冷冻温度约零下18摄氏度) ， 储存时间可达4至6个月 。烹调需要解冻时，可放入冰箱冷藏室一夜或者用自来水冲洗 。
问题九：海鲜隔夜能吃吗隔夜的开水不能喝，但是你知道隔夜海鲜能吃吗?很多人喜欢吃海鲜，有时候喜欢买很多，放在冰箱里，一吃就是好几天，隔夜的海鲜吃了对健康有影响吗?
很多人认为海鲜营养丰富，口感好，所以经常吃，有些人说：“海带类的就凉吃，螺贝蟹稍微热一下 。”对此，医生提醒，海产品虽然含有丰富的营养物质 ， 但不宜多吃 。如果大量食用海产品，容易造成脾胃受损 ， 引发胃肠道和消化系统等疾病 。
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