最后放入55℃左右的烘房内，烘制约16～18小时，至鸡体呈金黄色时即为成品 。在四川一些农村地区，人们把杉树的枝条点燃用其烟来熏制腊鸡，别有一番风味 。一般在冬天放在屋外，味道更佳 。
湖南永州崖柏腊味之腊鸡，使用崖柏著名的养生保健之木材 ， 定心，安神 ， 改善失眠多梦，崖柏木香气被誉为“空气维生素”比起沉香更为清幽绵长，燃后变为香气清新 。
它的成品多用于手串，吊饰，安枕系列 ， 崖柏粉木屑用于熏燃，使之更为清香，舒适，崖柏腊味系列，经严格选材 ， 盐制无任何食品添加剂，纯柴火烧烤，后期采用崖柏粉木屑慢慢熏制而成，肉质清香 。
在某些农村地区，腊鸡的制作不是烘制，而是晒制而成 。在晴朗的天气，将腌制好的整鸡起卤，用牢固干净的细绳系于鸡脚或缚于鸡头上 ， 将鸡坯悬挂于阳光下 。这样晒三个日头（三天），基本上就可以收起了 。当然多晒一两日更好 。
晒制好的腊鸡，平常要挂于干燥通风处 。如遇有鸡身还潮的情况，还应再晒晒 。
成品腊鸡往往色泽金黄 ， 造型美观，肉质细腻，油润味鲜甜，腊香浓郁，蒸制、煮食皆美味可口 。
腊鸡食用前应洗净杂物 ， 浸泡8~12小时，使之回软，将脱去部分盐分 ， 降低咸度 。然后入蒸锅，加姜、葱、黄酒或啤酒，蒸约2~3小时，取出后晾凉、切片，即可食用 。
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