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蕨菜用热水煮后泡多久( 九 )

生活百科蕨菜


问题九：水蕨菜致癌是真的吗专家表示 ， 原蕨苷致癌的证据并不直接，但如果长期过度摄入，对敏感群体来说，胃癌和食道癌的发病可能大大增加！”
蕨(蕨菜是它的嫩芽)是世界上分布最广的几种植物之一，许多地方把它的嫩芽当作蔬菜，也从根中提取淀粉 。蕨菜也称长寿菜，是野生植物，素有“山菜之王”的美称 。每克蕨菜含胡罗卜素1.6毫克、维生素C35毫克及多种矿物质 。中医认为,蕨菜味甘,性寒,有清热、利湿消肿、安神、活血、止痛之效,可用于治疗发热、痢疾、黄疸等 。
蕨菜中的“原蕨苷”可能是致癌的罪魁祸首，而实验发现，原蕨苷还可以跟氨基酸反应，也可以破坏遗传物质DNA 。原蕨苷在蕨的各部分中都有，而人吃的蕨菜――蕨的幼嫩部分中含量更高 。不过，新鲜的蕨菜又苦又涩，大部分人吃前一般要把新鲜蕨菜用草木灰、碱水或焯水等方法进行处理 。不过，这样的处理只是降低原蕨苷的含量，而不是彻底消除 。
专家提醒：野味、野菜这些离我们比较“远”的、经过千百年来的选择依然没有成为餐桌上主菜类的食物尽量少吃；日常饮食最好以离我们比较“近”的食物为主 ， 大家不要以尝鲜为目的去尝试各种野味 。
问题十：蕨菜鲜吃好还是干吃好凉拌蕨菜
材料
蕨菜、蒜末、酱油、香油、盐、醋、白糖、鸡精
做法
1、蕨菜去掉老根，清洗干净；
2、将蕨菜放入锅中烫熟、捞出、过凉、切段；
3、加入蒜末、酱油、香油、盐、醋、白糖、鸡精拌匀即可，可加一些枸杞装饰 。
蕨菜炒肉丝
材料
蕨菜，猪里脊，胡萝卜，干辣椒，调料：盐，料酒，糖，生抽，味精
做法
1、新鲜的蕨菜提前用开水焯一下，入凉水浸泡两小时以上；
2、蕨菜沥干水分，切成段；
2、猪里脊、胡萝卜切丝，姜蒜切末 ， 红椒切碎；
3、胡萝卜提前焯水；
3、热锅冷油，油热后爆香红椒碎和葱姜末；
4、下入肉丝大火翻炒至肉色变白；
5、下入胡萝卜丝翻炒片刻；
6、烹入料酒、生抽、糖 ， 下入焯好的蕨菜段大火翻炒片刻；
7、调入适量盐、味精出锅即可 。
小诀窍:
1、胡萝卜可以不焯水，直接入油锅炒出黄色胡萝卜油后，再下肉丝翻炒；
2、如果希望肉丝口感更嫩滑，可以提前用淀粉和料酒把肉丝腌制一小会儿 。我为了提速 ， 省略了此步骤 。
###其它资料参考### 新鲜蕨菜怎么处理
新鲜蕨菜怎么处理 ， 蕨菜在野生蔬菜中占据着主要地位 。气温渐渐回升,蕨菜就拔地而起,非常常见,很多地区的朋友都会采摘然后加以烹饪,味道非常美味,那么新鲜蕨菜怎么处理？
新鲜蕨菜怎么处理1蕨菜：有专家研究表明，蕨菜含有致癌物质 ， 不是特别喜欢就不要吃，处理好了可以减少致癌物，当然 ， 中医认为吃蕨菜也有很多正能量，也有很多要用价值 ， 现在有很多东西说有这样那样的毒，色素，农药残留 ， 致癌物什么的，我们还是要吃饭呀 ， 所以，什么东西好与不好，我认为适量吃一点是没有问题的，水充分浸泡，可以稀释有害物质
新鲜蕨菜，摘掉老的根和卷花，用清水清洗，用手轻搓一下，把表面的细毛洗掉，要清洗三遍以上，
烧一锅清水，水开后放入洗好的蕨菜，至微软即可 。
煮好的蕨菜捞出，用清水浸泡四小时以上，然后用手把蕨菜一根撕开成细丝，用水清洗掉粘液后再切段 ， 切几片腊肉，拍几片蒜头，热锅凉油，下腊肉，蒜头 ， 姜丝，加一勺剁辣椒，翻炒均匀，加入少量的盐和鸡精即可，

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