四川舒恒峰：自制花椒油、花椒盐
我做的花椒油加入了多种香料和葱、姜等 ， 味道不仅有花椒的麻香味，还有香料的香味；熬制花椒油滤出的渣还可以用作员工餐的腌渍码味 。具体制作方法：取四川汉源红花椒100克、桂皮5克、八角3克、小茴香3克、白蔻3克、香叶5克入冷水浸泡12小时（刚好泡涨原料为宜） ， 沥水放入搅拌机内打碎，放入不锈钢桶上火，加1500克色拉油、葱20克、姜20克、洋葱20克、小火慢熬2小时至水分将干时，冷却放置两天后滤渣即可 。
这种花椒油也可以用干的青花椒炼制，只需在炼制红花椒油的基础上改变一下比例即可，即青花椒占75%，红花椒占25% 。
鲜青花椒也可以炼制花椒油，但是一般用油泡的方法 ， 即将青花椒入温油中加热浸泡（油温始终保持在三四成左右） ， 待香味溢出时晾凉即可 。这种花椒油做炒、溜、烩的菜品都可以，用来增加菜品的香味效果很好 。
另外我还做了一种川式花椒盐，可以加入味精、糖调匀，做酥炸类的蘸碟非常好，如“炸丸子”、“炸里脊”等，还可以用于腌渍肉类、禽类或者做四川腊肉、香肠等 。具体制作方法：四川汉源花椒、干小米椒、干灯笼椒（比例为7：2：1），入干净锅小火炒香后晾凉，打成粉；再将15克川盐（产于四川自贡的井盐）用小火炒香，稍晾，加入打好的粉，拌匀即可 。
湖北王玉华：自制花椒酒、花椒水
很多人都以为花椒是川式菜的专用调料，其实花椒还可以做成粤式、京式，具体制作方法：
粤式花椒酒：将大红袍花椒50克入烧至三成热的锅中中火炒香，取出放在玻璃瓶中，加入广东米酒500克，封盖浸泡12小时即成 。色泽淡黄，麻香清醇 。浸泡时间越长味越浓，多用于肉类、鱼类等热菜的烹制 。
京式花椒绍酒：将大红袍花椒10克用10克绍酒拌湿，剁成泥，入碗加绍酒100克，浸泡12小时即成 。多用于肉类馅料的调制，可祛腥、膻等异味 。
自制花椒水：锅中入水500克，将大红袍花椒50克洗净下入锅内，加入姜片50克大火烧开，改用小火熬至溢出香味、锅中水约剩250克左右时，将汤汁过滤，盛入调料罐中即成，晾凉后备用 。色泽淡黄，麻香清爽 。多用于腌制原料或肉类馅料的调制 。
###其它资料参考###主料公干鱼220g辅料油适量盐适量料酒1勺泡菜适量泡辣椒几个姜适量蒜适量葱适量花椒油半勺鸡精半勺白糖半勺步骤香辣公干鱼的做法步骤11.准备好公干鱼 。香辣公干鱼的做法步骤22.公干鱼加水泡发 。香辣公干鱼的做法步骤33.泡发好的公干鱼一条条清除内脏 ， 并清洗干净 。香辣公干鱼的做法步骤44.切点姜蒜，泡菜和泡辣椒 。香辣公干鱼的做法步骤55.锅热油，放入姜蒜泡椒炒香 。香辣公干鱼的做法步骤66.放入公干鱼 。香辣公干鱼的做法步骤77.加点料洒翻炒 。香辣公干鱼的做法步骤88.加点酱油 。香辣公干鱼的做法步骤99.加点花椒油 。香辣公干鱼的做法步骤1010.加点鸡精和白糖，再加入香葱 。香辣公干鱼的做法步骤1111.翻炒均匀 。香辣公干鱼的做法步骤1212.装盘 。
###其它资料参考###油淋鱼的做法：
材料：姜1块、小米椒2个、大葱半根、酱油、盐 。
1、鲈鱼洗净，在鱼身2面各划3刀；
<2、沿鱼肚从鱼骨一边切下（注意不能切破鱼背部的皮）；
3、姜1块切细丝；
4、小米椒2个切细丝；
5、大葱半根切细丝；
6、盘中均匀铺上葱姜丝；放入鲈鱼淋上料酒；鱼身上也放上葱姜丝；放入锅中蒸制8分钟，取出；将热油淋在鱼身上即可 。
###其它资料参考###花椒油最主要是有两种吃法，一种是拌菜（拌面）吃，一种是调味儿
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