功效：按照吃哪补哪的理论此汤应有补气虚，健脾胃，消积食的功效，胃寒的铜子可多加些胡椒粉 。
猪肚的做法：一、选料：
应选用色白、肥厚、无异味的新鲜猪肚 。因为用这种猪肚制作出来的“冷水肚” ， 才能够达到色白、肥厚、味美的要求 。
二、初加工：先将猪肚洗净，撕去猪肚上附着的油脂 ， 再将猪肚翻转，入沸水锅中略烫后捞出，接着用刀刮净猪肚上的白膜，纳盆，掺入清水，加入小苏打，浸泡约2小时，再放入沸水锅中焯一水，然后捞出来刮洗干净 ， 用清水冲漂约3小时，直至退净碱味 。
注意：1?猪肚入沸水锅中焯水时，略烫即须起锅 ， 切忌将猪肚烫熟 ， 否则难以除尽猪肚上的杂质和异味，从而影响到成菜口感 。2?浸泡猪肚时，小苏打的用量以猪肚重量的2％为宜？即1000克猪肚，20克小苏打？ ， 加水量以淹过猪肚为度 。
三、水煮：将经过初加工的猪肚放入清水锅中，加入生姜、大葱、芹菜？均拍破？和料酒，盖上锅盖，用大火煮约1小时即可 。
煮猪肚时只能用大火，而不能用小火，这样才能使猪肚膨胀增大 。2?猪肚要煮至熟透且质地软嫩为佳，不可煮得太？，否则将导致成菜失败 。检验方法是，用手掐猪肚富有弹性，竹筷能插入猪肚时，即证明火候恰到好处 。
四、冷水泡 将煮好的猪肚捞出，用冷开水过凉后，再放入冷开水中浸泡5～6小时，直至猪肚色白涨大 。
1冷水泡是制作“冷水肚”的重要工序，千万不可忽视 。
2冷水泡的时间一定要够，只有使猪肚的吸水达到饱和程度，才能使成菜丰厚饱满，色泽更白，口感更好 。
五、刀工处理及调味
将冷水泡好的猪肚捞出，控干水分 ， 用刀片成厚片并整齐地装入盘中，再将酸辣汁或砂姜油汁淋在猪肚上，最后撒上熟芝麻，即成 。
酸辣汁：将胡椒粉、姜汁、大红浙醋、美极鲜酱油、鱼露、味精、红油、蒜油、香油等放在一起，调匀即成 。砂姜油汁：将砂姜粉、蚝油、姜汁、味精、鸡精、香油、熟花生油放在一起，调匀即成 。
###其它资料参考###猪肚炖汤配莲子好，做法如下：
主料：猪肚1只、芡实20克、莲子30克、茯苓10克、干淮山30克 。
辅料：姜1块、枸杞10来颗、盐适量、胡椒粉适量、香油适量 。
步骤：
1、按配料表准备好四神的材料，干淮山可以用新鲜的铁棍山药代替，芡实可以用薏仁代替 。
2、芡实相对比较难熟 ， 可以提前浸泡一下 。
3、猪肚清洗工作比较繁琐，需要用盐和面粉反复清洗，带走表面的大部分粘液 。
4、反复搓揉 ， 再用清水清洗，再加面粉，重复多遍 。
5、内里也要翻过来清洗，剪去多余的油脂 。
6、清洗干净的猪肚加少许白酒静置15分钟，主要是去味用的 。
7、接下来给猪肚焯水，我们先把一个盘子塞到猪肚里面，防止焯水后的猪肚缩水 。水里加少许盐，生姜和花椒，冷水下锅 。
8、焯好的猪肚取出盘子，看，因为有盘子撑在里面，并没有怎么缩水 。
9、将猪肚切成条状 。
10、将猪肚和四神的材料一起放入压力锅，当然，有时间的，用砂锅慢煲自然是更好的 。猪肚的味比较大 ， 可以多放些生姜，料酒 。
11、放入电压力锅，一个原味煲汤的模式 。下气后，继续开盖煮10分钟，这时候可以下入盐和糖调味 。出锅前加少许枸杞和白胡椒粉 。
12、淋少许香油 。四神汤性平，适合大多数的人食用 。
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