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湖南芋头扣肉怎么做好吃( 二 )

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步骤11、芋头扣肉的第二顿回热后感觉比第一顿刚出锅时更糯更有滋味 ， 所以不妨多做些 ， 感受一下两次的不同口感和风味 。
三、芋头扣肉的烹饪技巧
1、荔浦芋又名槟榔芋 ， 在古代是作为广西的首选贡品，尤其在清朝乾隆年间达到了极盛；荔浦芋头具有健脾、利湿、解毒、消痒的功效，经常吃还能使皮肤润泽，同时提高机体的免疫力 。芋头为碱性食品，能中和体内积存的酸性物质，协调人体的酸碱平衡，达到美容养颜，乌黑头发的效果，还可以用来防治胃酸过多 。
2、料汁可以多调一些，与芋头持平为好，经过长时间蒸制，肉片和芋头都能入味，肉片不腻，芋头香糯；如果蒸的时间短，口感会不一样 。
芋头扣肉的做法2干马齿苋扣肉的做法
一、食材清单
干马齿苋一把
带皮五花肉 300克
生姜适量
八角适量
桂皮适量
蒜头适量
干辣椒8个
料酒一勺
盐适量
菜籽油适量
老抽少许
生抽适量
白砂糖少许
二、制作步骤
步骤1、干马齿苋用清水泡发4小时以上，洗净沥干水，切成细段或者末 。
步骤2、带皮五花肉洗净，放入清水锅中烧沸，洒一勺料酒、放入姜片、八角、桂皮煮开，煮至里外皆熟，用一根筷子插透，没有血水冒出时捞出晾凉 。
步骤3、晾至微温时，用老抽把里外抹匀 。
步骤4、锅烧热，放少量菜籽油，把肉块皮朝下放入煎制 。为防油溅，用锅盖盖住煎 ， 煎黄肉皮，其他几面也稍煎，然后取出放凉 。
步骤5、五花肉切成1厘米左右的片 。蒜剁成末，干辣椒剪成细段 。
步骤6、在刚才煎肉的锅内下入蒜末干辣椒段炒香 。
步骤7、下入干马齿苋翻炒 ， 然后加入适量盐和少许老抽炒匀 ， 加入一大碗清水烧开后盖锅盖焖 。焖几分钟后揭盖加入适量生抽和少许白砂糖，大火烧至汁水干 。
步骤8、在一深碗内垫入肉片，碗壁一圈也整齐放入肉片，把烧好的干马齿苋放在上面，用锅铲帮助压实，放入电压力锅内隔水蒸30分钟 。
步骤9、取出碗，用锅铲压住，把碗内汤汁滗入炒锅内，然后用一大碗盖在碗上，再倒扣，整个扣肉就完整转移入大碗中 。
步骤10、锅内汤汁烧至粘稠，浇在扣肉上即成 。
步骤11、五花肉酥香入味，马齿苋酸香鲜辣绵软，十分下饭 。
步骤12、成品图 。

###其它资料参考###芋头扣肉怎样做，超好吃还不长肉 ， 皮脆肉香真美味呢？芋头扣肉，和梅干菜扣肉一样，肉是基础 。因为需要炸里脊方，因此有一点点繁杂，不过如果有耐心做上一盘 ， 那应该算得上能上酒席的汤菜了
第一步芋头扣肉主要材料：五花肉一块荔浦芋头一个加工工艺：五花肉一块，清洗，刮整洁皮上的细发.锅中放生姜片，葱结，煮15min取出，擦干净水分，在皮上聚集扎上孔，那对以后猪肉皮发皱至关重要涂上老抽王，腌渍1小时
取下，擦干净水分，油高烧五成热，文火，放进肉粒，肉片向下时最好放二根棍子在底锅，那样肉片不容易沾锅盖上，炸10分钟，假如火非常大，5分钟左右就行 。一点要盖盖哦，不然会被爆油烫到 。炸得肉片脆且出泡，关火后最好是直到锅中不会再爆油再打开表盖 ， 不要被烫到
第二步渗入凉水，放冰箱冷藏一个晚上泡好以后的皮肉会变松 ， 而且起大泡腌猪肉的老抽王少量，加一块南乳，少量南乳汁，白砂糖 ， 耗油翻拌，肉切半厘米的厚片 ， 腌一会儿，依据碗汁的咸度加盐芋头削皮，切割成和肉一般宽芋头块切半厘米的厚片，传统式作法会炸一炸芋头，但是不想太油腻，因此立即蒸一片芋头一片肉，码在碗里 ， 肉片向下

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