第18步、加入700ml水左右 。
第19步、煮10-20分钟，至水分剩下少量（大概50到100毫升左右） 。
第20步、煮好的酸菜连同汤汁，均匀铺在肉上(10厘米直径汤勺半勺到一勺) 。
第21步、锅中3升水烧沸，加入扣肉，盖盖蒸制 。
第22步、蒸2小时左右 ， 取出 。
第23步、盖上大小合适的盘 。
第24步、反扣过来 。
第25步、取下扣碗 。
###其它资料参考###虎皮扣肉
主料
五花肉500克
雪菜150克
辅料
老抽
10克
食用油
300毫升
香葱
15克
生姜
10克
黄酒
50毫升
香菜
5克
八角
2粒
腐乳(红)
2块
白糖
10克
十三香
3克
虎皮扣肉的做法
1.
将五花肉清洗干净，五花肉和姜片、葱段少许黄酒、清水一起入锅，煮至猪肉断生
2.
捞起沥干水分，用牙签在肉皮上插洞孔，在肉皮上抹上老抽，晾干备用
3.
锅内放入油，油热后将肉皮的一面放入锅中，炸至肉皮变成棕红色和起了小泡，翻个面稍炸一下
4.
待凉后，切成薄块
5.
肉皮朝下 ， 码入碗内，面上放上八角、香菜、姜片
6.
腐乳取出碗里用勺子压碎
7.
加入黄酒、白糖、食盐、十三香拌匀
8.
雪菜清洗干净
9.
把图7的酱汁淋入肉碗内，然后雪菜放在面上，入高压锅压蒸30分钟即可
10.
蒸好后 ， 反倒扣即可
【湖南的扣肉怎么做好吃】虎皮扣肉成品图
烹饪技巧
五花肉一定要选带皮的三层肉,其肉质紧实而且呈四方块状的才好,入油炸前用牙签在肉皮上扎洞,这样可将油脂去除,吃起来不会油腻 。
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