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后烧鲤鱼怎么做好吃吗( 三 )

生活百科鲤鱼


7、加入没过鱼块的清水 ， 烧开后转微火，焖制半小时左右，最后收汁，放入一点味精即可 。
烹饪技巧
1、炒锅底用生姜抹一下 ， 主要是避免炸的时候鱼破皮 。
2、炸鱼的时候不要翻动的太勤 ， 这样鱼容易烂 。
3、焖鱼的时候火一定要小，不然水很快就干了，但是于没有入味，这样的鱼块就容易硬
鲤鱼怎么做好吃：山楂鲤鱼汤
鲤鱼
食材准备
鲤鱼、山楂、绍酒、葱、水淀粉、鸡蛋清、精盐 。
做法步骤
1、将鲤鱼清理干净，去掉腥线、剔下鱼肉，去掉鱼骨切成薄片 。
2、在鱼片里滴入几滴黄酒，放入少许的盐、蛋清抓匀，最后放入适量的水淀粉 。
3、鱼片里放入水淀粉后用手反复抓匀上劲 。
4、在炒锅上放入少量的清水，放入山楂片煮开 。
5、水开后，将腌制好的鱼片均匀地撒在锅中，水再次烧开撇净浮沫 。
6、在锅中滴入几滴绍酒；、加上盐调味 ， 最后撒上葱花即可出锅 。
拓展：饭店红烧鲤鱼怎么做
主料：鲤鱼1条
调料：葱半棵、姜1块、香菜1棵、红辣椒1个、蒜2瓣、生抽1勺、醋2勺、白糖1茶匙、料酒1勺、白酒适量、盐1茶匙、花生油1勺半、淀粉1茶匙
做法：
1、鲤鱼处理后划刀，在上面撒盐 ， 腌制30-45分钟 ， 期间要翻动按摩，涂抹均匀食盐 。
2、葱切细丝做装饰，粗丝下锅；姜蒜以及红辣椒都切成片 。
3、准备煎锅，热锅后放入一勺油，放入腌制好的鲤鱼，煎到两面都金黄色 。
4、热炒锅放半勺油，烧热后放入粗的葱丝、姜片、蒜片爆香 。
5、加入1勺醋和白酒以及足够的清水 ， 倒入生抽，开大火烧开，之后用中火炖5分钟 。
6、此时放入煎好的鲤鱼，再一次烧开之后，盖上盖子用小火等10分钟 。
7、用淀粉和水勾芡，倒入炒锅里面，调成中火烧开 。
8、用锅铲轻轻将鱼翻身，期间不断地往鱼的身上浇汤汁 ， 这样可以让鱼更加入味 。
9、等到汤汁收到1/3的时候，就可以关火了 。将鱼装盘，上面撒上细的葱丝 。
10、在上面浇上一部分的汤汁 ， 放入香菜和红辣椒，最后再淋上剩余的汤汁 。
红烧鲤鱼怎么做好吃
表看上面的步骤那么多，其实也融入了不少精华的技巧，咋眼一看看不出来？而且有些宝妈还喜欢创新，加入自己的DIY调料 ， 所以下面的一些制作技巧，就不能不看了 。
红烧鲤鱼怎么做好吃？
1、鱼要腌制 。新鲜的鲤鱼要用食盐进行30-45分钟左右的腌制，只要用食盐即可 ， 不需添加太多调料 ， 保证了鱼的鲜味 。
2、鱼要煎黄 。为什么红烧的东西吃起来都有点脆脆的？那就是经过了煎这一步，鱼要提前下锅煎到两面金黄，特别是煎的时候不要随意翻动多次 ， 避免破坏鱼身完整 。
3、勾芡 。别以为鱼要清香的话，什么都不加，这样吃起来总会有点太寡了，勾芡可以让鱼汁更加香稠，像出品于大酒楼哦！
4、浇汤汁 。勾芡后，不要站在一边啥都不干，记得用锅铲将鱼翻身，每翻一次身，就将旁边的汤汁舀起浇在鱼的身上，这样鱼会更加入味 。
红烧鲤鱼的营养价值
红烧鲤鱼的营养价值大家又知道多少呢？红烧鲤鱼是一道名菜，而且鲤鱼不仅味道鲜美 ， 而且营养价值非常高，特别是冬天进补，少了它可不行哦！
相信大家都知道鱼类的蛋白质很高 ， 但是鲤鱼的蛋白质不仅高，而且质量很好的哦，最可以体现的地方就是，人们吃下了红烧鲤鱼 ， 其中的营养成分有96%都是可以被人体消化吸收的呢！

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