2、炒糖色需用小火，直到冰糖融化呈焦糖色，避免火过旺焦糖熬糊，会出苦味；
3、放入调料和水后，可直接在锅内转小火炖，也可移至砂锅用小火煲，这样更省时，大约40分钟就行；
4、待猪蹄软烂，用筷子可以轻易戳通时 ， 即可转大火收汁 。
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高压锅红烧猪蹄
红烧猪蹄采用高压锅闷 ， 短时间就可以吃上色香味俱全的猪蹄
〖用料〗猪蹄1只 ， 冰糖适量，桂皮1块，干辣椒适量，八角1个，花椒适量，老抽适量，葱1根，姜5片，料酒适量，香叶3片，生抽适量，盐适量，豆瓣2勺
〖做法〗猪蹄切小块，加料酒，葱，姜片焯水
2.打去浮沫洗净沥干水分备用
炒糖色
1.热油小火，加入适量冰糖.糖色炒先冒小泡，再冒大泡，直至成为枣红色
1.糖色炒好后加入猪蹄迅速翻炒至猪蹄上色；
2.翻炒大约5分钟 ， 爆一下猪蹄表面的油；
3.然后加入郫县豆瓣酱、桂皮、八角、香叶、花椒、老抽、辣椒、大蒜、 ， 再次翻炒至佐料出香味 ， 约3-5分钟 。
1.炒香之后加入适量清水（水位没过猪蹄）及大白豆
2.加入适量盐，翻匀后转入高压锅
1.大火闷至高压锅上面的气阀旋转；
2.转至小火闷15分钟左右，如果家里有老人小孩喜欢吃软一点可以闷15-20分钟 。
1.高压锅闷好后，若汤汁较多可以适当用平底锅大火收汁；
2.装盘，撒上适量香菜和葱花即可 。
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###其它资料参考###1、猪蹄砍成块；
2、调料A：大蒜、老姜、豆瓣、干辣椒、花椒、草果、香叶、茴香、三奈、八角；
调料B：料酒、老抽、鸡精；
制作过程
1、锅中下油，待油温七层热时将大蒜、老姜、豆瓣翻炒出香，然后将调料A中剩下的材料放入锅中继续翻炒一下；
2、接着将猪蹄倒入锅中翻炒；
3、翻炒一会之后网锅中加入适量清水（清水的量没过猪蹄就可以了），加入调料B调好味；
4、取一个干净的高压锅，将做法2锅中的猪蹄倒入高压锅中；
5、把高压锅用盖子盖上扣上气阀，大火烧开至高压锅开始冒气然后转中火继续压上15-20分钟关火；
6、关火后将高压锅静置15分钟直到不再冒气即可揭开锅盖将红烧猪蹄盛出即可 。
小贴士：
1，要炒糖色，糖色不需要炒的像焦糖那样红的时候 ， 就是颜色全部发褐色，没有白色的冰糖结晶，然后开始冒小泡泡的时候，就可以倒了，这个时候，有五秒的时间供你判断 。不会熬苦 。
2，好吃的肉菜，不是靠投机取巧来的，一定要细火慢炖，电饭锅炖很不错，一定要收汁 。
3 ， 加盐，不要一开始就加，那样肉会老硬，还有兑水要兑开水 ， 开水热水都可以 。千万别兑冷水 。冷水容易肉腥 。
4，至于香料，草果、香叶是炖肉必备的，超市或者菜市场卖干货的都有，家里备店 ， 炖肉增香，特别好吃 。花椒的加入也是亮点 。
主料：猪蹄、花生
辅料：冰糖、姜、葱、八角、桂皮、香叶、酱油、料酒、盐、花椒、水
制作过程
1、将猪蹄剁成块，氽水 。而后用凉水洗净 。
2、将猪蹄、花生、姜、八角、桂皮、香叶、花椒、盐一起放入高压锅中，并加水，快没过猪蹄就行 。等上汽后炖15分钟即可 ， 此时用筷子可以很容易的插入到猪蹄中 。
3将猪蹄单独夹出，晾着备用 。
4、将冰糖放入锅中小火熬化，等刚变成黄棕色时立即加入酱油、料酒，防止糊锅变苦，然后倒入猪蹄翻炒 。
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