铁锅容易生锈，而且铁锅炖鸡容易发生氧化反应 。鸡肉和锅中的其他食材，容易变成黑色 ， 颜色发黑炖出来的鸡汤就不美味了 。还会让鸡肉的腥味变得更重，可以用砂锅炖鸡汤 ， 这样的鸡汤味道非常鲜美，而且有浓浓的香味 。
炖鸡汤的时间再长，鸡肉中的营养成分也只有5%-10%溶解在汤里，大部分营养还留在鸡肉中，1-1.5个小时就比较合适 ， 既能保证鸡肉熟了，也能保证口感和鸡汤的营养 。
炖鸡汤的鲜鸡买回来后，应该在冰箱冷冻室里放3-4个小时再取出，然后解冻炖汤，这样做出来的鸡汤味道才更鲜美 。
###其它资料参考###铁锅炖鸡要炖多久，主要是取决于你选择的鸡的品种 。
比方说三黄鸡，这种鸡非常嫩 ， 一般切块后炖15-20分钟足够 。
但是如果是淘汰蛋鸡，想炖到熟烂起码要3小时以上 。
当年或者一年多的麻鸡也就一小时左右 。
具体要炖多久，其实你可以尝尝，只要是达到你所需要的口感就行了 。
###其它资料参考###1、小鸡蒸40分钟左右能熟 。
2、蒸鸡是非常讲究的，在蒸制中火候和时间的把握都非常重要 。如果蒸的时间过长 ， 会导致肉质口感上比较柴，如果蒸制时间过短，会导致不熟 。一般采用大火蒸20分钟后再转小火蒸15分钟，最后再焖五分钟，这样蒸出的鸡会鲜嫩多汁 。
###其它资料参考###整只鸡蒸三十五到四十分钟左右可以熟 。
一只两到三斤左右重的鸡，大火蒸三十五到四十分钟左右就可以熟了 。鸡越大或是养殖时间较久的母鸡，蒸的时间应要更久一点 。等到蒸的时间差不多了，可以用筷子拨开看看鸡的内部是否还是红色 ， 有红色表示没有熟透，还需继续蒸 。
蒸鸡注意事项
要先对蒸的鸡块进行腌制 ， 因为腌制不仅可以很好的去除鸡肉表面的一层厚厚的腥味 ， 而且腌制过后再蒸鸡块也可以很好的缩短所需要蒸的时间，是非常方便和快速的 。
我们在腌制鸡块的时候也要注意，腌制的时间一般维持在20分钟左右，这个时间和我们蒸鸡块的时间一样，不应该过长，也不应该过短 。同时在腌制的时候 ， 调味品也是非常重要的一步 。但是这个调味品建议按个人口味可以自己进行调制，没有过多的要求 。
【铁锅蒸鸡多久能熟】以上内容参考百度百科-蒸鸡
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