材料：
鲳鱼2条、生姜、大蒜5克、干红尖椒2个、葱、白糖2克、酱油2茶匙、料酒2茶匙
油、盐适量
做法：
1、鲳鱼去除内脏后洗净，在侧面划几刀，用少许盐和1茶匙料酒腌制15分钟 。大蒜、生姜分别切片，葱切葱花，红尖椒切圈 。
2、锅中放油烧热，放入鲳鱼 ， 用小火将两面都煎至金黄；
3、放入蒜片、姜片、红尖椒圈，再加入料酒、酱油和适量清水 ， 小火煮至熟透 ， 放入白糖和盐调味 ， 装盘时撒上葱花 。
1、将鱼洗净、切十字花抹盐，料酒；
2、放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时，把鱼捞出；
3、锅内加熟猪油[1] 、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒；
4、再放入肉清汤烧开，将鱼放入，然后用小火焖烧几分钟；
5、见鱼肉熟汁呈胶状后 ， 加味精并晃动，使卤汁裹包鱼，即成 。
做法二
主料：鲳鱼
辅料：青蒜、葱、姜、干辣椒
调料：白酒、生抽、白糖、食盐
步骤：
1、将去头去内脏的鲳鱼洗净，在鱼身上均匀的拍上一层干面粉 ， 将鱼整个裹住 。
2、把鲳鱼放入锅内，别管放进去是啥状态都不要再动它了，小火慢煎，随时观察鱼的边缘 ， 当颜色稍稍发黄，轻轻的晃动锅子它还会跟着移动，就说明底部已经煎好定型 。
3、将鲳鱼翻面，同样的不再动它，直至煎黄 。
4、另起炒锅，加少许的油，小火，放入干辣椒、葱、姜，炒出香味 。
5、然后加入清水、盐、白酒、生抽、白糖 ， 大火煮开 。
6、水要足够多最好能没过鱼 。
7、放入煎好的鲳鱼，加盖继续大火烧煮 。
8、煮至汤汁收浓，中间不要用铲子随意的翻动鱼 ， 这样好保持鱼的完整 。
9、加入青蒜苗，将青蒜苗扒拉至鱼汤里面烫出香味即可关火 。[1]
做法三
红烧鲳鱼食材介绍
主料：
白鲳鱼1条、葱1颗、姜1块、花椒1勺、八角4颗、 蒜1头、油适量、盐2勺、糖1勺、生抽3勺、老抽2勺
红烧鲳鱼的家常做法步骤:
1、白鲳鱼一条去内脏，去鳞，去鳃洗净反复冲洗干净血水沥干水分备用
2、用刀在鱼身两侧打花刀
3、葱段，姜片，蒜片，干辣椒，花椒，八角备用
4、热锅冷油，油热加入葱段，姜片，蒜片，花椒，八角干辣椒小火炒香加入适量水淋入生抽，老抽，糖，料酒
5、加入鲳鱼大火烧开转小火炖煮四十分钟
6、撒适量盐大火收汤
7、美味的红烧鲳鱼味道鲜美色泽艳丽（可以留少许浓稠的汤汁泡饼吃味道超级赞）[2]
小贴士：
1.鱼一定要去干净鱼鳞，内脏以及腮部反复冲洗干净血水 。2.打花刀不要太深既可以入味又不影响美观 。3.加入适量糖可以让鱼肉更鲜美 。4.可以留一些浓稠的汤汁味道超级赞吧 。5.我的鱼有点大大家根据实际情况调整用料 。6.鱼入锅尽量不要翻动避免碎掉，将鱼汤先倒入容器中再将鱼沿着锅边缘逐渐过渡到盘子里可以更好的保持鱼的完整性 。7.撒适量香葱香菜味道更佳 。
###其它资料参考### 鲳鱼是我们平常相对比较常吃的一种鱼类 。鲳鱼鱼肉鲜美、营养丰富，蛋白质很高 ， 特别适合长期食用 。现在，我们就教你几种红烧鲳鱼的做法，换着花样吃鲳鱼，营养又美味 。
葱油小鲳鱼
材料： 小鲳鱼二条 ， 适量的葱花、生姜片
做法：
1、小鲳鱼洗净切花刀每面二刀, 花刀内放入一片生姜片及摸上一点干淀粉
2、最撒上适量的盐、黄酒、味精、胡椒粉及蒜片腌上30分钟
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