###其它资料参考###1、用油不用水：炒糖色是一个学问，有些人炒出来的糖色不但不好看 ， 吃起来也相当难吃，不仅不甜还发苦，这就有大问题了，通常有些人觉得，用油多了不健康，所以就在一些他们以为可以换成其他东西的地方换掉 。比如说，就有人用水进行炒糖色，这样炒出来的糖色很容易就会发苦 。当然 ， 也有技术很好的大师炒出来的不苦，但是那毕竟是少数 。用油来炒糖色，就会解决掉这个问题 。
2、用冰糖炒黄糖：炒糖色自然而然要用糖去炒，有些人就在选择糖上面犯了难 。到底应该用什么糖去炒糖色呢，有些人会选择白糖，还有些人会选择冰糖，甚至还有拿红糖去炒的 。但是，就有老厨师是这样说的，炒糖色最好用冰糖去炒黄糖 。这样炒出来的糖，不仅好吃 ， 而且颜色好看，会有一种晶莹剔透的感觉 。
3、小火炒：这个就是重点了，烹饪是个精细活，很多时候，想要做出一盘子美味，就不能心急 。比如说炸鸡腿，小火慢炸和大火炸出来的鸡腿，口感就是不一样 ， 炸薯条也是 。同理炒糖色也是这样的，如果你开了大火快炒，很容易就会将糖炒焦、炒糊 。炒焦了的糖拿去做红烧肉，肯定非常难吃，至于炒糊了的糖，那根本就没法吃 。所以，炒糖色不能心急 ， 必须要开小火慢慢炒 。
###其它资料参考###红烧肉的糖色可以使用冰糖、白砂糖和绵白糖炒制，其中用冰糖最好，因为冰糖的含糖量高，会使炒出来的糖色又红又亮 。
1、红烧肉糖色油炒法：将锅加热，加入油，起小火，加入白糖或棉糖，然后轻轻搅拌，直到油面开始起泡，颜色变成棕红色 。
2、红烧肉糖色水炒法：将白糖放入净锅中 ， 加入适量清水 ， 用小火加热，用勺子朝同一方向搅拌 。因为糖里加了清水，一开始就冒了大泡，这是水蒸发的表现 。糖液将依次达到小黄泡的拔丝状态、金黄泡的嫩汁状态和鸡血红的糖色状态炒糖色怕麻烦，可以用成品的色宝糖色，纯冰糖熬制，使用方便 ， 上色稳定 。
3、红烧肉糖色水油混合炒：糖油水的比例为5-1-4，中火锅烧油 ， 然后加入糖和水 ， 糖化后转小火，变成金黄色，鱼眼泡后关火 。
文章插图
相关经验推荐
- 红烧肉怎么炒糖用水
- 红烧肉盅怎么做
- 怎么知道普洱熟茶出厂多久
- 孕妇吃红心火龙果有什么好处 红心火龙果对孕妇的好处
- 蒸菜的时候需要放什么调料
- 韭菜怎么做很好吃 韭菜炒鸡蛋的做法
- 红烧肉盅怎么做法
- 肉酱怎么做会软 肉酱如何做会软
- 普洱茶喝完有时会拉肚子怎么回事
- 焖肉怎么做容易烂 焖牛肉怎么做才好咬