蛋白打发完毕，就110度预热烤箱10-15分钟
蛋白和蛋黄糊混合：挖取三分之一蛋白糊至蛋黄糊盆内以翻拌手法混合均匀，然后分二次用同样的方法混合均匀
取5个中号纸杯，中号纸杯的高度是5.5CM，将蛋糕糊从10CM的地方倒入纸杯中，倒入至7-8分满，大概倒入到4CM的地方即可，这个配方的面糊量正好做5个
轻轻震下气泡 ， 放入烤盘中，中层110度
25分钟
然后转130度
15分钟，最后转150度
10分钟，时间到了以后不要立即取出，烤箱断电源，闷5分钟再出炉
出炉后，放至完全冷了再加脱模
虽然转温烤法有点麻烦，但是烤出来的蛋糕不开裂 ，
###其它资料参考###1、食材：鸡蛋3个，水/牛奶40g，玉米油20g ， 低筋面粉45g，细砂糖30g，白醋几滴 。
2、将水(或牛奶)，玉米油画圈搅拌至完全乳化 。晒入低筋面粉，画一字或Z字混匀 。加入蛋黄，同样画一字或Z字混匀 。蛋黄糊的浓稠度参照步骤，面粉的吸水性不一样，稠了就少量多次水(或牛奶) 。
3、蛋白中滴入几滴柠檬汁 ， 分三次加入细砂糖，打发至提起打蛋头出现小弯角 。
4、加入1/3蛋白霜到蛋黄糊中，画一字或Z字混匀 。将混合的面糊再倒回剩余的蛋白霜中，继续画一字或Z字混匀 。6将混合好的面糊倒入裱花袋中，裱花袋剪一个口子，将面糊挤入纸杯 ， 挤至七八分满 。（面糊多了也会开裂）7将烤盘轻轻震一下 ， 送入预热好的烤箱，中层，上下火120度，烘烤25分钟 ， 转上下火140度 ， 烘烤20分钟(热风循环)，上下火150度，15分钟(热风循环) 。
5、出炉轻震一下，侧倒晾凉(其实烤好了不用侧倒也不会回缩凹陷) 。
###其它资料参考###纸杯蛋糕不塌陷不回缩的做法如下：
食材：鸡蛋3个，低筋面粉55g，砂糖50g左右，牛奶20ml ， 玉米油20g，柠檬汁几滴 。
1.首先我们将蛋白和蛋黄分离 ， 分别放入无水无油的盆中 。蛋黄盆中，加入一点糖和牛奶 ， 玉米油，打发匀 。然后筛入低筋面粉，画Z字拌匀到无干粉的面糊状态，不要搅拌，搅拌过度会导致起筋，起筋的话，蛋糕就会沉积不蓬松 。
2.蛋白中，分三次加糖，打发到大弯钩 。加糖的时间分别是：大粗泡-小泡-细腻泡 。第2次加糖的时候加入柠檬汁 ， 这样可以使得蛋白酸碱平衡 ， 打发后更稳定，也可以去除腥味 。
3.取1/3的蛋白放入蛋黄糊中，用刮刀切拌匀 。就是中间划进去，翻起 ， 划半圈，再切回来，同时左手和右手的刮刀反方向的转动盆 。
4.拌匀后，倒回蛋白的盆中，继续切拌 。不要切拌过度，不要消泡，动作轻柔 。
5.烤箱180度预热 。将蛋糕糊放入杯中 ， 8分满 。放在烤盘上，震一下气泡 。放入预热好的烤箱中下层，180度烤20分钟 。
6.这样香喷喷的蛋糕就出炉了，表面筛一层奶粉或者糖粉是不是很好看 。很多人在纠结戚风类的蛋糕要不要裂开，其实戚风裂开不是失败，反而更好吃呢 ， 而且我觉得纸杯蛋糕就是要裂开才好看呢 。如果你的裂开是斜的，不规则，不好看的，那么就是放太满了，还有就是你的烤箱?。?放的纸杯蛋糕太多了，受热不匀，那个就不好看了，不是成功的 。
7.总结一下：①蛋黄糊不要拌起筋 。②蛋白糊打发到大弯钩 。③切拌时不要消泡 。④烤箱内不要太满 。好啦，注意这几点之后，你也可以做出漂亮的小纸杯蛋糕啦 。
###其它资料参考###开裂是因为面糊里有大汽泡，受热膨胀造成的 。
相关经验推荐
- 最然香茶叶怎么样
- 红烧肉怎么炒冰糖
- 红烧肉怎么炒色
- 红烧肉怎么炒糖用水
- 红烧肉盅怎么做
- 怎么知道普洱熟茶出厂多久
- 蒸菜的时候需要放什么调料
- 韭菜怎么做很好吃 韭菜炒鸡蛋的做法
- 红烧肉盅怎么做法
- 肉酱怎么做会软 肉酱如何做会软