###其它资料参考###怎样烧糖醋排？怎样烧糖醋排骨
做法1 菜名：糖醋排骨 特点：色泽红亮，酸甜可口、开胃建脾 。
原料： 猪排骨500克 ， 葱末、姜末、酱油、花生油、白糖、醋、料酒、盐各适量 。制作： ① 将排骨洗净剁成3厘米长段，用开水氽一下，捞出放盆内，加入盐、酱油腌入味 。
② 炒锅注油烧至六成热，下排骨炸至淡黄色捞出；油温加热至八成 ， 再下锅炸至金黄色捞出 。③ 炒锅留少许油烧热，下入葱花，姜末爆香 ， 加入适量清水、酱油、醋、白糖、料酒、倒入排骨，烧开后用慢火煨至汤汁浓，排骨熟，淋上熟油 ， 出锅即可 。
做法2 猪仔排骨1斤、冰糖（白糖也可以）75克、酱油25克（其中生抽15克，老抽10克）、醋50克、料酒25克、葱段15克、熟芝麻5克、姜片15克、油、盐适量 做法： 1，猪排骨剁成5厘米长的段（可让肉档人员完成），放沸水中氽去血水 2 ， 氽过排骨加料酒、生抽、姜葱码味20分钟 3，排骨上锅蒸酥烂（约30-40分钟）材料： 4，蒸好的排骨拣出待用 ， 肉汤取出姜葱待用 5，锅中倒油烧至7成热将排骨放入炸至金黄（用大火，时间不要太长以免肉质发硬） 6 ， 锅中留底油，将冰糖放入熬化 ， 加入蒸排骨的肉汤（火要?。?糖不要熬糊了，加汤时从锅边加入以免溅出）、老抽、醋、盐 ， 放入排骨烧几分钟 7，待汤汁收浓时滴几滴醋起锅，撒上芝麻即可，糖醋排骨的简单做法 1 。先准备带点点肥的排骨（我觉得全瘦的没这好吃） ， 想吃多少就准备多少，可叫卖肉师傅替你剁好； 2 。
排骨加水加适量盐煮至八成熟，时间充足的话可用电饭堡煮； 3 。捞出排骨（汤备用），沥干后放入油锅（不要太多油了，因为炸排骨还会出油的）翻炒 ， 先倒入黄酒炒出酒香 ， 再加酱油炒出酱香，然后往锅里浇汤，一次不要浇太多，再炒，多浇炒几次 ， 最后一次炒至汁半干时，加入合你口味的糖水和醋，炒到汁快干时装盘 。
注意事项： 1 。黄酒酱油可多放些，上色 。
酱油一定要后一点放，而且不要炒太久，因为容易糊锅子，一定不能放味精； 2 。一定要多翻炒，这样排骨的色泽才会均匀好看； 3 。
这种做法的特点就是步骤简单 ， 又入味 。还有，多出来的汤还可以煮小菜，而且撒点葱花就可以直接喝了，真是一举多得呀 。
做法多样，口味各有特色，营养价值极高，也深受人们的喜爱 ， 是一道家常便菜 。备注 糖醋排骨用的是炸收的烹饪方法，属于糖醋味型，琥珀油亮，干香滋润，甜酸醇厚，是一款极好的下酒菜或是开胃菜 。
先去市场买来排骨适量，（我们做糖醋排骨的时候一次做的很多 ， 一是喜欢吃，二是做的多省事 ， 三是这菜属于量大质更优的品种 。）让老板帮你剁成小段，免得自己回家麻烦 ， 而且伤刀 。
再准备一些姜葱、花椒、盐、糖、醋等调味品 。锅内烧水，放排骨下锅煮，加姜葱、花椒、料酒，烧开后打去浮沫 ， 继续改用中小火煮至排骨上的肉能脱骨就可以捞出来沥干水分了（饭店一般不用煮，而是飞水后蒸，这样肉味更浓，但是要有条件——用蒸笼长时间蒸） 然后锅置火上，放油烧到七成热（油面开始冒青烟） ， 下排骨炸至棕红捞出 。
把油倒出，锅洗净，然后加汤并盐、糖调味（略有咸甜味），糖色调色（用白糖加油炒至棕红加水制成，如果不会，可以加酱油（不过发黑）或是可乐），放入排骨 ， 用中小火烧至汤汁快干时，加醋翻炒至收汁亮油 ， 淋入少许香油翻匀就可以其锅了 。这时候千万要忍?。灰姑涣咕拖なǖ锤删? ，那么凉后更美味的糖醋排骨就不复存在了 。
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