第四步，凉拌 。
撕好后 ， 将切好的姜末，葱花，小米辣小圈和香菜段放入鸡丝中 。
接着向碗中放1勺盐，少许鸡精，5克香油，5克麻油 ， 10克味极鲜，1大勺自制辣椒油 。
再向鸡丝中加入少许米醋和煮鸡脯肉的汤汁，用筷子搅拌均匀即可 。
搅拌均匀后，盛入盘中 。一道麻辣适口 ， 美味解馋的凉拌鸡丝就做好了，是不是看起来就特别有食欲呢？还等什么呢，可劲造吧！
【温馨小贴士】
第一，鸡脯肉最好从中间劈开，这样更容易煮透 ， 底味更容易入到里面去 。
第二，煮好后，不要急着将鸡脯肉捞出来 。尽量在汤汁中多浸泡一会儿，这样更入味 。
第三，鸡脯肉煮好后，不要用刀切 。尽可能用手撕，这样撕出来的鸡丝中不会带有其他异味 。吃起来更香 。
第四，煮过鸡脯肉的汤汁不要倒，在凉拌的时候稍微加一点 ， 能够很好地化开调味品，将调味品带到鸡丝中去 。
第五，以上我用到的调味品的比例是饭店厨师朋友告诉我的，吃起来还不错 。各位朋友也可以根据自己的口味适当添加酸辣麻三种口味的调味品 。
###其它资料参考###1、食材：三黄鸡一只，洋葱半个 ， 青椒适量，花生米适量，青瓜适量，红萝卜适量 ， 姜适量，荞头适量 。
2、先准备一盘饮用水，放入冰箱冷冻 。
3、将青椒，洋葱，青瓜，荞头，姜，红萝卜切丝备用 。
4、将鸡洗净，在水中加入姜片，葱结 ， 料酒，把水烧开将鸡皮烫熟（沸水不用关火，一直煮着） 。
5、再将鸡拿出，冲一下凉水，让鸡皮收缩 。
6、再将鸡放入刚刚的沸水中 ， 大火煮五分钟后，关火浸泡25-30分钟 。
7、分别将青椒丝 ， 洋葱丝，姜丝，红萝卜丝，花生加盐翻炒一下 。
8、将炒好的青椒丝，洋葱丝 ， 姜丝，红萝卜丝和花生 ， 荞头丝，青瓜丝在盘子边围上一圈 。
9、用筷子戳戳鸡腿位置 ， 如果没有血水冒出 ， 就将鸡拿出，冲一下凉水 ， 再放入冰水中，让鸡冷却 。
10、锅中不放油，放少许芝麻炒香备用 。
11、将鸡沥干，然后撕开，撕成鸡丝 。
【鸡丝怎么撕】 12、在撕好的鸡丝上放入炒好的芝麻和麻油，再加入盐焗鸡调料，拌匀，再放在盘子中间即可 。
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