###其它资料参考###补救措施：把发苦的红烧排骨回锅 ， 舍去原来的汤汁，重新加水慢煮，等水开后再加少许醋和糖 ， 然后小火慢炖一会；起锅时再加少许葱压苦味，会发现苦味已经祛除掉很多了 。
红烧排骨味道发苦，原因是在炒糖色的时候火太大了，导致糖色炒制过头，做红烧排骨时一定记得小火熬糖 。
拓展资料：
红烧排骨是一道常见菜肴 。以猪排骨、杏鲍菇作为主要食材 ， 以干辣椒、花椒、八角、丁香、姜片、盐、老抽、生抽、料酒、冰糖等作为辅料制作而成 。
此菜味道香咸 ， 排骨酥烂，色泽金红 。男女老少皆可食用 。适宜 气血不足，阴虚纳差者；湿热痰滞内蕴者慎服；肥胖、血脂较高者不宜多食 。
参考资料：红烧排骨-百度百科
###其它资料参考###将发苦的红烧排骨，先舍去原来的汤汁 ， 重新放回锅中，加适量清水小火慢煮，汤汁烧开后加少许醋和糖 ， 然后小火慢炖一会，起锅时再加少许葱压苦味，这样排骨的苦味会祛除很多 。
红烧排骨发苦一般是在炒糖色的时候火太大了，导致糖色炒制过头，因此一定要小火熬糖，糖炒的时间过长 ， 颜色会变红黑色，注意油温在七八成热就可以，油温过高糖就容易糊 。
排骨焯水时，在焯水时可以放入一些花椒跟葱姜，可以更好地去除排骨的腥味 。排骨下锅后添加适量的清水，避免煮的时间过长使得排骨的口感变老 。做红烧排骨不必淀粉勾芡欠 ， 将汤汁收汁浓稠后翻炒均匀即可出锅 。
###其它资料参考###红烧排骨如果有发苦的情况可以将红烧排骨重新回锅煮一下，把糖醋排骨重新放入锅中加水，等水开后 ， 加醋，再加糖，然后小火慢炖一会，起锅时再加少许葱压苦味，会发现苦味已经祛除掉很多了，不过这样回锅后的红烧排骨口感会大打折扣 。
怎么样避免红烧排骨发苦
1、红烧排骨发苦一般是在炒糖色的时候火太大了，导致糖色炒制过头，因此做红烧排骨时一定记得小火熬糖 。
2、红烧排骨如果糖加多了而且炒时间过长,糖糊了颜色也变红黑了，注意油温不要太热七八成就可以，油温过高糖就容易糊 。
红烧排骨制作窍门
1、排骨焯水时，为了更好的去除排骨的腥味，在焯水时可以放入一些花椒跟葱姜 。
2、排骨下锅后 ， 添加适量的清水 ， 水不要太多，刚刚没过排骨即可，防止最后收汁时水太多容易造成排骨口感太老 。
3、做红烧排骨不用勾淀粉欠，直接将汤汁收汁浓稠时，即可翻炒均匀出锅，这样做出来的红烧排骨更加入味好吃 。
###其它资料参考###最大的可能就是炒糖色的时候火候过大或者是炒的时间太久，然后糖色炒焦了，这样做出来的红烧排骨肯定是味道发苦的 。
红烧排骨有点苦可以重新回锅，舍去原来的汤汁 ， 加入水慢慢煮，等到水开之后，再加入少许的醋和糖，小火慢炖，起锅的时候加入一些葱压住苦味，这样苦味就会去掉很多 。
红烧排骨味道发苦可能是因为炒糖色的时候火太大，这样导致糖色炒制过头，所以炒制红烧排骨的时候，最好是小火熬制 。
做红烧排骨之前可以炸一下，炸的排骨里面的肉质十分鲜嫩，口感非常棒 。红烧排骨可以配一些土豆、菌菇，这样炒出来的食物口感会更好 。
想要做出来的红烧排骨好吃，一定要挑选优质的食材 。挑选红烧排骨的原料时 ， 一定要选择新鲜的排骨 。新鲜的排骨肉外观颜色鲜红 ， 最好是粉红色，颜色太白或者是太红都不好 。
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