做红烧鱼选哪种鱼
可以红烧的鱼有很多种 ， 看个人喜好，一般海鱼推荐大、小黄鱼，河鱼推荐鳜鱼和鲤鱼 。大小黄鱼刺少肉多，鳜鱼、鲤鱼则肉厚而嫩，红烧做的鱼肉厚又好吃 。鱼肉质嫩，易于消化，并含有多种维生素、矿物质和氨基酸，对人体健康大有裨益 。其中，脂肪酸已被证明具有降血糖、保护心脏和抗癌作用；其中维生素d、钙、磷能有效预防骨质疏松症 。经常吃一些鱼对我们的身体有好处 。
为什么有的鱼很腥
一些鱼腥味之所以特别重，与其生长环境有关 。鲤鱼、草鱼、鲢鱼等淡水鱼一般都有土腥味，这与它们的生长环境密切相关 。淡水鱼一般生长在池塘、河流、湖泊中 ， 那里腐殖质较多，适宜微生物繁殖生长 。带有泥土腥味的细菌会附着在浮游生物上，例如硅藻、蓝藻和一些水生植物 。淡水鱼会通过食物链摄取这些物质，然后进入肌肉、血液和组织细胞 。但在大江、大河、水库等大水面水体中的腐殖质和浮游生物明显较少，生活在其中的鱼类的腥味也相对较弱 。
烧开再下鱼 ， 鱼是不能见生水的，一见就腥 。不行就换种鱼试试，淡水鱼尤其是河里的土腥味都比较偏重 。
###其它资料参考###主料
鲫鱼两条
辅料
面粉适量料酒适量
青椒适量葱适量
红椒适量白糖适量
盐适量老抽适量
红烧鲫鱼的做法步骤
1. 将鲫鱼洗净 ， 表皮稍沥干水，
2. 将青椒，红椒干，葱切好备用
3. 锅内倒油后放入红椒葱花，爆出香味加入老抽和水
4. 汤汁烧开后放入煎好的鱼，倒少许料洒白糖
5. 鱼煮的中途用锅铲小心翻个身 ， 加入少许的食盐 ，
6. 汤汁快要收干时加入青椒，
7. 加盖焖两三分钟后出锅即可
小贴士
煎鱼不破皮的小窍门：
将鱼全身拍上面粉，
锅内倒油后烧至八成热后放入沾好面粉的鱼，
煎至青皮微黄后盛出，
煎鱼的油最好不要重复使用，因为油里有面粉爆红椒和葱花时容易糊锅，
鱼翻身时不要太大力容易铲破鱼皮 ，
烧鱼时加少许白糖可以提鲜，
因为我不爱吃生姜，所以从来不买生姜，为了去腥我多放了些料酒 。
###其它资料参考###红烧鲫鱼是以鲫鱼为主要食材 ， 配以香菜、红辣椒一起烧制的美味私房菜，口味香辣可口，美容抗皱，营养价值丰富 。
鲫鱼肉肥汁多，味道鲜美，可红烧、煮汤或清炖 。因其营养丰富，含有大量的蛋白质，常食可补身益体 。鲫鱼很适合上班族食用 。在空调房待久 ， 很容易精神疲倦、皮肤干燥多吃鲫鱼不仅可使皮肤有弹性，还可缓解压力、改善睡眠质量等 。
红烧鲫鱼做法
制作食材
配菜:小鲫鱼、香菜、葱、姜、蒜、红尖椒
作料:酱油、黄酒、料酒、水、少许鸡精、糖、胡椒粉 。
制作流程
1、最好不要太大的鲫鱼，新鲜的 。鲫鱼处理干净 ， 挂起晾水
2、不要晾太久，身子抹一遍芡粉(如果松鼠鱼等大做的菜式就用面粉)，手拎着尾巴滑入滚油中煎，小心地用铲子浇油上去，这样不会破皮 。煎至两面焦黄，起锅滤油，热鱼见风就会酥脆 。3、锅里剩一点油，开火 ， 加葱、姜、蒜、红椒，煸炒十秒钟
4、将煎好的鱼平铺在配菜上面，加酱油、黄酒，大火煮沸
5、翻身，加糖、加盐，胡椒粉、些许味精 。加水 ， 没过鱼身 。盖盖，煮5分钟(少点也可以，熟了就好)
6、看到汁稠入味，起锅 。鱼先起 ， 再将配菜盖鱼身上 。
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