第二种扒皮鱼的做法: 扒皮鱼可说是一家常菜，不同地方，不同人，做法肯定不一样 。买肉一定要买带皮的五花肉，肥肉、瘦肉基本各占一半，一定要带猪皮，不然干脆不做 。肉洗净切方块 ， 2厘米见方，不用水焯，直接拿锅倒油适量（俺用花生油），油热后放肉入锅，炸！ 炸这道工序少不得 ， 一是将肥肉里的猪油*出，吃起来不腻 ， 二是可增加肉的香味（个人体验…………火不要太猛） ， 炸到肉的外表有些金黄，停火，肉捞出 ， 油倒出 。另起锅，倒油适量，放入葱、姜、花椒煸炒，特别提醒，要放大蒜，略拍，去皮 ， 不用切，整个放入，份量至少一头 ， 一起煸炒至出香味，然后很重要——别忘放糖！冰糖最好，白糖也行，至少1汤匙，（俺是放2匙，）不用怕放多 ， 肉是喜糖的 。接着倒入酱油，不要太多 。动作要快，不然糖会糊的 。熬出汁后，倒入炸好的肉 ， 翻炒一下 ， 倒入清水（有骨头汤最好了 ， 可惜俺没工夫熬），然后——上高压锅?。ㄒ怯惺奔?nbsp;， 或没高压锅，那就慢慢炖吧，至少一小时 ， 越烂越好，期间别忘添水） 。高压锅里的水以略没过肉即可 ， 加盐，加大料，大火烧开，盖上盖焖煮25分钟后，停火自然冷却，没压力后打开盖，再开火收汁，汁浓后，加味精一点，停火出锅 。
第三种扒皮鱼的做法： 白肉切成适当大小的块 。然后在开水里焯5分钟捞出来 ， 去腥臊味，去浮沫?。胤剑杭有┌拙谱詈茫 。?调料先准备好：花椒、大料、桂皮、姜、葱、料酒、酱油 炒锅里放少许油，下白砂糖，炒糖色 。搪色炒成就要立马下准备好的调料 ， 下入肉块?。ㄉ晕⒁挥忻芭莸囊馑季鸵露髁耍 。?随个人喜好还可以放些干辣椒进去一起炒 ， 颜色可以鲜艳一些，口感也会丰富些 上好了颜色 ， 就可以加水了，然后等水烧开~~~ 水开后，将火放小炖着就可以了！ 等水剩不多了，放盐，大火收汁即可
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