在做鸡翅的时候 ， 一定要注重前期的腌制过程 ， 腌制的程度决定了鸡翅的口感，一般来说，我们在腌制前，都会先将鸡翅洗净两面全部划成小口 ， 这是让待会的酱料入味的第一步 。
划好鸡翅之后，将鸡翅放入容器中，加入盐、生抽20g、黄酒10g、葱段、姜、蒜和柠檬片腌制 ， 腌制时长最好在一个小时左右 。
腌制中放入的这些材料，很多都是去腥味的 ， 其中柠檬、姜和黄酒，都能有很好的去腥功效 。材料全部放进去以后，划开的鸡翅就会慢慢入味 ， 这样再下锅的鸡翅，就完全没有了腥味 。
###其它资料参考###鸡翅炸五到六分钟熟 。炸鸡翅要在油温为七成热时下锅，若是油温过高很容易将鸡翅炸糊 ， 若是油温过低会使得鸡翅浸满油，影响口感 。炸鸡翅的时候炸到鸡翅颜色金黄即可捞出，然后再将鸡翅放入锅中开大火进行复炸，只需要半分钟即可，炸出来的鸡翅表面酥脆可口，也不会炸糊 。
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