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很辣的火锅底料怎么做的( 四 )

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3、净锅放入色拉油烧热至7-8成熟，放入牛油融化
4、待牛油完全融化后放入姜葱蒜煸炒 ， 炒出香味后转小火
5、放入糍粑辣椒、郫县豆瓣保持小火炒制约90分钟，炒制辣椒微微发白 ， 水汽变干
6、再放入用水浸泡过的香料保持小火炒制20分钟左右
7、出香后放入花椒黑胡椒小火炒香，放入冰糖、鸡精、盐，炒干水汽后关火 。麻辣火锅底料制作完毕 。
8、加入事先熬制好的高汤，开火煮沸，即可烫食各种菜品了 。
三、麻辣火锅底料烹饪技巧
1、火锅底料制作过程中火候把握好，保持小火炒制
2、把干辣椒制成糍粑辣椒
3、浸泡香料、花椒 ， 去苦除异味 。
###其它资料参考###【很辣的火锅底料怎么做的】步骤
1.准备材料：贵州大红袍和四川二荆条辣椒，花椒，桂皮，八角，草果，白胡椒粒 ， 茴香籽，香叶
2.大葱切成长段，大蒜和老姜切成片
3.起锅，化开牛油后再加入菜籽油，烧热后关火冷却5分钟（用菜籽油是最好的，没有菜籽油就用玉米油，牛油是不能少的）
4.再开小火放入桂皮，八角，草果，白胡椒粒，茴香籽，香叶炸出香味（这一步很关键，要熟油炸香料 ， 而且火候不能大 ， 大了就糊了，味道也出不来）
5.加入蒜片、姜片，郫县豆瓣酱，辣椒酱，白酒，醪糟同炒 ， 用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发
6.再加入、干辣椒、花椒最小火不停的翻炒，中途要要铲子不停的滑动以免糊锅 ， 也别离开人，以免炒糊了 。（这个只是底料，烫火锅的时候，要另加骨头汤或是清水）
7.倒入鸡汤或大骨汤 ， 没有就用清水也可以，加入盐、生、鸡精烧开
8.熬好后装在大盆里端上桌 ， 这样就能涮各种食材了

###其它资料参考###麻辣香锅的配方
麻辣香锅的配方不是固定的，而是能更根据自己的口味去随心所欲的搭配的 。但一般来说，下列食材通常会被用于制作麻辣香锅 。
蔬菜类：竹笋、圆白菜、蘑菇、金针菇、花菜、西兰花、土豆、红薯等 。
干货类：木耳、魔芋等 。
海鲜类：鱿鱼、虾、螃蟹等 。
肉类：五花肉、午餐肉、牛蛙、老肉片、鸭肠、脆皮肠、鳝鱼等 。
内脏类：百叶、毛肚、鸭肠、鸭胗等 。
丸类：素丸子、肉丸、鱼丸等 。
豆制品：豆腐干、腐竹、冻豆腐等 。
麻辣香锅的调料：五香油100ml、郫县豆瓣(剁碎)2汤匙、火锅调料50克、干辣椒80克、姜片15克、大蒜20克、葱段15克、料酒1汤匙、糖2茶匙、盐酌情添加、鸡精少量、白芝麻适量、香菜适量
五香油材料：八角、花椒、草果、香果、丁香、山奈、干辣椒、茴香、肉寇、山奈、桂皮、香叶等 。
麻辣香锅的烹饪技巧
麻辣香锅没有什么烹饪技巧，最重要的就是香锅底料以及配菜的处理 。如果不会自己做香锅底料，那么可以直接买那些火锅底料来制作 。至于配菜，在做成麻辣香锅之前根据经验处理好就行 。但是要注意食材搭配之间的相克原理，除此之外，没有什么问题了 。
关于麻辣香锅的知识我们今天就介绍到这里了，热气腾腾而又麻辣鲜香的麻辣香锅是不是已经让你开始悄悄的咽口水了呢?但是在吃麻辣香锅的时候一定要注意不能过量呢，毕竟麻辣香锅吃多了是会上火的 。

很辣的火锅底料怎么做的

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