2、把干辣椒制成糍粑辣椒
3、浸泡香料、花椒，去苦除异味 。
###其它资料参考###现在这个年代，火锅盛行，有句话这样说，没有什么是一顿火锅解决不了的 。吃火锅，火锅底料是比较重要的，好吃的底料会让火锅吃得更香 。接下来我们来看看红麻辣火锅底料到底是怎么制作的，制作小技巧有哪些 。
麻辣火锅底料需要用到的材料
制作麻辣火锅底料需要用到的食材有：八角、草果、三奈、丁香、香果、孜然、砂仁、桂皮、甘草、排草、老扣、甘松、香叶、千里香、小茴香、香草、陈皮、筚拨、香茅草、白扣 。
麻辣火锅底料的正宗做法及技巧
首先用热水将香料泡半小时左右 ， 然后花椒用热水泡涨 。接着将泡好的香料和花椒捞出沥干水分，把老姜切片，蒜拍破 ， 葱白切成段 。这时候准备两只炒锅，将豆瓣酱、大葱、生姜、醪糟、一半白酒、大蒜、碎米芽菜、豆豉、冰糖同放一只锅里，充分搅拌均匀 。然后将另一只锅烧热，下牛油熬化，再加入色拉油烧到7-8成热 ， 把油舀到和匀的调料上面 ， 边淋油边搅拌，以免豆瓣焦化，直到油淋完为止 。然后将装调料的锅置火上 ， 用中火熬制十分钟左右 。调料炒到快干水气时下滋粑辣椒 ， 用大火炒至油沸腾时，改用小火熬制十五分钟左右 。最后加入剩下的白酒继续炒制，直到各原料水分快干时加泡涨的香料继续炒制(在做的时候记得把香料剪碎或搅碎)，炒到各原料九分干 。然后下泡涨的花椒 ， 炒制5-10分钟，再下辣椒粉翻炒均匀，正宗的麻辣火锅底料就制作完成，刚出锅的火锅底料静置12小时之后再食用最佳 。这样制作出来的火锅底料很好吃，有了正宗的火锅底料 ， 把食材的美味充分发挥，喜欢吃辣的人也许就会贪恋火锅 。
###其它资料参考###麻辣香锅的配方
麻辣香锅的配方不是固定的，而是能更根据自己的口味去随心所欲的搭配的 。但一般来说，下列食材通常会被用于制作麻辣香锅 。
蔬菜类：竹笋、圆白菜、蘑菇、金针菇、花菜、西兰花、土豆、红薯等 。
干货类：木耳、魔芋等 。
海鲜类：鱿鱼、虾、螃蟹等 。
肉类：五花肉、午餐肉、牛蛙、老肉片、鸭肠、脆皮肠、鳝鱼等 。
内脏类：百叶、毛肚、鸭肠、鸭胗等 。
丸类：素丸子、肉丸、鱼丸等 。
豆制品：豆腐干、腐竹、冻豆腐等 。
麻辣香锅的调料：五香油100ml、郫县豆瓣(剁碎)2汤匙、火锅调料50克、干辣椒80克、姜片15克、大蒜20克、葱段15克、料酒1汤匙、糖2茶匙、盐酌情添加、鸡精少量、白芝麻适量、香菜适量
五香油材料：八角、花椒、草果、香果、丁香、山奈、干辣椒、茴香、肉寇、山奈、桂皮、香叶等 。
麻辣香锅的烹饪技巧
麻辣香锅没有什么烹饪技巧，最重要的就是香锅底料以及配菜的处理 。如果不会自己做香锅底料，那么可以直接买那些火锅底料来制作 。至于配菜，在做成麻辣香锅之前根据经验处理好就行 。但是要注意食材搭配之间的相克原理，除此之外，没有什么问题了 。
关于麻辣香锅的知识我们今天就介绍到这里了 ， 热气腾腾而又麻辣鲜香的麻辣香锅是不是已经让你开始悄悄的咽口水了呢?但是在吃麻辣香锅的时候一定要注意不能过量呢，毕竟麻辣香锅吃多了是会上火的 。
###其它资料参考###麻辣香锅的调料
800克材料的量，可以根据自己的材料增减，但是我觉得每种菜品不要太多 ， 50-100克差不多 ， 6-8个品种一锅比较好）
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