将备好的食盐、酱油、白糖、耗油调制成汁加热浇在鱼身， 将清油烧开后淋遍鱼身 ， 加上葱丝装饰 。
加调料：料酒，耗油、白糖，少量胡椒粉 。水烧开，上锅蒸，十分钟关火 。拿走葱段和老姜，撒点鸡精在鱼身上 。油锅加蒸鱼豉油煮一下，浇在鱼身上 。一道美味的鱼就完成了 。
适合做清蒸鱼的品种有：石斑鱼 ， 多宝鱼 ， 桂花鱼，鲈鱼，总结就是肉质细嫩，刺少且鱼体偏扁的新鲜活鱼适合做清蒸鱼没有海鱼的腥味和咸味 ， 还富含了海鱼中特有的丰富矿物质和氨基酸，所谓鱼和熊掌兼得 。因为它肉质白嫩，清香，没有腥味，肉为蒜瓣，最适宜清蒸，也很适合孩子吃的鱼类!
而平常生活中 ， 还是以清蒸鲈鱼为最多，因为跟桂花鱼、多宝鱼相比，鲈鱼的价格实在实惠许多，而且清蒸出来的味道 ， 丝毫不比桂花鱼差，所以清蒸鲈鱼成了我们这些平民百姓最受欢迎的做法 。
我喜欢选用那种鱼翅少的鱼来做清蒸，这样也方便小孩子吃 。特别是清蒸桂花鱼和清蒸鲈鱼口感很好，清蒸的鱼吃起来很嫩 。清蒸鱼营养保存比较好 。下面就分享我经常做的清蒸鲈鱼和清蒸桂花鱼详细做法 。，口感十分弹牙 ， 鱼身上一种特殊的胶质，滑润！最后留给清蒸海鲈鱼，好歹也是名菜！当然，我不是厨师 。
###其它资料参考###轻松教你2种好吃又好看的清蒸鱼
清蒸鲈鱼的烹饪技巧以蒸菜为主，口味属于咸鲜 。海鲜菜谱之一，以鲈鱼为制作主料 ， 清蒸鲈鱼的烹饪技巧以蒸菜为主，口味属于咸鲜 。鲈鱼富含多种营养价值，是淡水鱼中含DHA量最高的，因此清蒸鲈鱼最补脑 。选用一斤左右的鲈鱼，蒸的时间恰到火候，鱼肉刚熟，细嫩爽滑 ， 鱼肉的鲜美完全的呈现 。汤汁带着米酒的甜，豉油的香，吃到嘴里绝对每一口都是享受
食材准备：
鲈鱼 1条，油、鲜味汁 适量，红椒、姜 适量，酒、葱 适量
做法步骤：（1）鲈鱼去鳞、挖掉鱼鳃和内脏；
（2）生姜切丝，葱切花和切段，红椒切斜片装饰用；鲈鱼两面打上花刀；
（3）鱼身两面抹上少许酒；
（4）铺上姜葱，放入水开的锅里蒸；
（5）倒掉汤汁 ， 夹走姜丝和葱花；
（6）鱼身上铺上葱丝和红椒；小锅烧热，放适量油和鲜味汁煮开；
料汁（7）趁热淋入煮开的酱油、油；（8）然后就可以趁热享用了 。
食材：鳜鱼（石斑鱼、多宝鱼等等其他适合清蒸的均可）、大葱、姜、花椒、干辣椒、白胡椒粉、香菜、耗油、生抽、蒸鱼豉油、黄酒、盐、糖、芝麻油
做法：
1、鱼宰杀去鳞去内脏后，摘去残留的鳃和腔内的血膜，洗净 。在身上刀尖向鱼头方向斜45度开几道口子 。放入盆中，加白胡椒粉、葱丝、姜片、黄酒，涂抹鱼内外全身，腌制半小时 。期间翻动按摩2次 。
2、蒸鱼用的大葱切宽条，姜切片 。将腌好的鱼放在水龙头下简单冲洗掉表面的附着物，控干水，摆在蒸盘中 。
3、蒸锅烧开，将鱼放入蒸锅盖盖 。1斤的鱼蒸7分钟 ， 超过1斤半的蒸9分钟
4、另外再切葱丝备用，干辣椒去籽剪成丝 。取黄酒、生抽、蒸鱼豉油、耗油、按照3:2:3:1的比例调和，加盐半小勺、糖1小勺 ， 调和后放入微波炉加热至起泡沸腾 。
5、蒸好的鱼取出，去掉葱姜 ， 篦去盘中的汁水，将鱼小心转移到装盘用的中 ， 装饰摆好，将调好的酱汁泼洒在鱼身上，再将葱丝、红椒丝铺在鱼身上 。
6、热锅起油，将花椒粒入油炸香，发黑后捞出 ， 继续大火烧至冒烟，关火放入一勺芝麻油，再将热油小心泼洒在鱼身上的葱丝红椒丝上，最后撒香菜末即可 。
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