11、放入蟹，中小火慢慢煎，大约煎5分钟 。
12、加入一勺黄酒从锅边淋进去后稍微焖一下 ， 然后捞出备用 。
13、利用锅里的底油，加入姜片和蒜片 ， 炸出香味 。
14、加入三种辣椒和花椒翻炒 。
15、加入适量香辣酱，翻炒均匀 。
16、加入螃蟹，撒上香芹段，淋上一点点花椒油，翻炒均匀 。
17、最后撒点熟白芝麻翻匀出锅 。
18、成品图 。
【小贴士】
一、本菜谱按照川味的香辣加微微一点麻 ， 不喜欢吃麻的可以去掉花椒和花椒油；
二、本菜谱多处用到生姜，是为了除了增加香辛味道外，综合螃蟹的寒性 ， 加上辣椒，这道菜就不用担心螃蟹的寒凉了 。
###其它资料参考###食材
主料
螃蟹
750克
辅料
菜籽油
适量
莲藕
适量
生姜
适量
大蒜
适量
干辣椒
适量
葱
适量
【干锅香辣蟹要多久】料酒
适量
生抽
适量
老抽
适量
白糖
适量
步骤
1.准备生姜片和蒜片
2.准备干辣椒和八角
3.莲藕去皮后切片泡在清水中
4.准备豆豉
5.用牙刷把螃蟹清洗干净
6.残忍的把螃蟹后盖去吃，用筷子插入即可，揭掉盖子 ， 去除鳃心胃肠，对半切开 。
7.切开的部位沾上面粉
8.油温5分热，逐个下入油煎至变色后捞起
9.留有底油，先下入豆豉爆
10.再下入八角 ， 生姜片和蒜片爆香
11.下入藕片煸炒均匀
12.把蟹回锅加入料酒（稍微多加一点）
13.加入干辣椒
14.加入一调羹生抽和小半调羹老抽
15.不断的翻炒至酱汁均匀裹上食材后加入白糖煸炒均匀
16.加入葱段煸炒均匀后熄火出锅
小贴士
做香辣味依照自己喜欢辣的口味 ， 我做的微辣，要吃重辣的 ， 把干辣椒和生姜一起加入油爆 。
螃蟹切开的部位沾上面粉煎至，能锁着蟹肉里面的水分流出，
###其它资料参考###用料：梭子蟹 2只、海白虾 1斤、年糕 适量、洋葱 1个、大葱 1根、姜 适量、蒜 适量、香辣（红辣椒、八角、桂皮、香叶、花椒） 适量、豆瓣酱 适量、料酒 适量、生抽 适量、糖 适量、盐 适量、白芝麻 适量、香菜 适量
1、首先先把蟹处理干净 ， 用葱、姜、白胡椒、料酒、盐腌制一会 。
2、然后把虾也处理干净，同样放入葱姜、白胡椒、料酒腌制一会 。
3、热油放锅 ， 把虾蟹放下锅，炸至金黄备用 。
4、然后取一些刚刚炸过的油放入大锅中，把年糕放进去煎熟 。
5、再把大葱切段；姜切片；剥出蒜粒；洋葱切片；各种香料备齐 。
6、起锅热油 ， 放入葱段、蒜粒、姜片和香料，稍微煸炒一会 。
7、炒出香味后，放入三勺豆瓣酱到锅里，煸炒出红油 。
8、这时候再倒入洋葱、虾、蟹、年糕、酱油和糖翻炒3-5分钟 。
9、出锅之后 ， 撒上白芝麻和香菜在上面，即可食用 。
###其它资料参考###小螃蟹可用以下方法做：
准备一些鲜活的小螃蟹 ， 撒上一把盐，搅拌均匀 。
等半小时用水清洗一遍 ， 沥水，待用 。
烧一锅开水，倒入洗净的螃蟹 。
待螃蟹变成金黄色就可以捞起，沥水 。
锅里放入适量的油，待油热七分放入切好的葱姜蒜干辣椒，翻炒 。
炒香后 ， 加入料酒醋白糖味极鲜盐和适量的水，搅拌调成汁 。
倒入沥水的螃蟹，翻炒均匀，大约十五分钟就可以出锅了 。
