家常麻辣烤鱼步骤：1、将打理干净的鱼从肚子内部切开，不切断，脊背相连，然后两面切花刀，将鱼翻开，码上盐、料酒、胡椒粉、生姜片，腌制30分钟；
2、腌制鱼的时候，将蔬菜切片，生姜、大蒜切片，葱、泡椒、泡姜、干辣椒切段 ，
3、烤盘垫上一层锡纸，刷上一层油 ， 铺上洋葱、生姜、大蒜；
4、将鱼摆入盘中，刷上生抽、辣椒粉、孜然粉、油，烤箱250度，烤30分钟，中途再刷一次调料和油；
5、烤鱼的时候，锅中热油 ， 爆香姜、蒜、泡椒、葱白、花椒、豆瓣酱、盐，倒入蔬菜翻炒，倒入老抽上色；
6、将炒好的蔬菜铺在烤鱼上 ， 再入烤箱220度 ， 10分钟；
7、锅中热油至6成 ， 放入干辣椒段、花椒炒香后淋在烤鱼上即可；
豉汁烤鱼的做法
主料：草鱼1条（2斤），盐1/2小勺
料油：植物油100ML，花椒5克，大料（八角）3个，干红辣椒5个
调味料：郫县豆瓣1大勺（15ML），蚝油1大勺（15ML），生抽1大勺（15ML），豆豉100克，大蒜半头，姜2片 ， 葱1段，胡椒粉1/2小勺（2 。5ML），水250克
配菜：莴笋1根，胡萝卜1根，鲜蘑100克
制作方法：
1、草鱼收拾干净以后，用清水洗净 。从腹部往背部劈半开（不劈断） 。
2、在鱼身两侧划几道斜刀口，以便入味 。用厨房纸巾将鱼身上的水分彻底擦干 。
3、把1/2小勺盐均匀的涂抹在鱼的内外侧，并轻轻按摩片刻 。然后腌渍15分钟（此时烤箱预热上下火230℃） 。
4、锅里倒入油大火烧热，放入花椒、干辣椒和大料 。炸至焦红色 ， 香味飘出 。
5、炸好后，把调味料过滤掉 ， 只留炸过的油 。炸过的油带有浓浓的花椒大料香味哦（下称料油） 。
6、腌好的鱼，放在铺了油布（或锡纸）的烤盘上 。用毛刷蘸料油刷在鱼的表面，油尽量多刷一些 。刷好后放入预热好上下火230℃的烤箱中层 ， 烤15分钟左右 。
7、烤鱼的时候炒制配菜 。莴笋去皮切成片，胡萝卜切片 ， 鲜蘑撕成小块（此步需提前准备好） 。
8、将剩下的料油倒入锅里大火烧热，先放入剥好的蒜瓣炸至金黄，再加入姜片、葱段、郫县豆瓣，翻炒几下，放入豆豉继续翻炒 。
9、将莴笋、胡萝卜、鲜蘑等倒入锅里，翻炒3分钟 。
10、翻炒到变软以后，加入蚝油、生抽翻炒均匀 。
11、倒入250克水 。
12、煮开后，加盖再煮3分钟，加入胡椒粉即成 。因为豆豉、郫县豆瓣、生抽等都有咸味，所以不再另外加盐 。煮好后可以尝尝咸淡 ， 根据个人口味决定是否加盐 。
13、鱼烤好以后从烤箱取出，烤箱温度降至165℃ 。
14、将煮好的配菜立刻倒在鱼身上 。尤其注意将汤汁浇在鱼身的刀口上，使汤汁的味道能渗入到鱼肉里 。将烤盘重新放回烤箱中层，165℃再烤8分钟，烤鱼就做好了 。
###其它资料参考###烤鱼的做法
1.草鱼2斤左右，不要买太大的，不然不容易烤熟,鱼从中间切开两半 .加料酒，生姜片，生抽，盐，椒盐粉，腌制1~2小时左右
2.烤盘上面铺层锡纸，把腌制好的鱼放上去 ,200度烤了35分钟 ，最后用上火再当烤5分钟鱼皮会焦焦脆脆的
3.鱼在烤的时候可以准备配菜，自己喜欢吃什么菜我觉得都可以加进来 ,准备了豆皮，金针菇，洋葱，青椒，土豆，西兰花，大蒜，花生米
4.等鱼烤到25分钟的时候，就可以开始炒料了.炒锅里多倒点油，因为烤出来的鱼也吃油比较厉害，这样味道会更香 。油热后，加豆豉，豆瓣，老干妈辣椒油，干辣椒，花椒 ， 翻炒香香 ,然后把配菜依次加入锅爆炒到五成熟 。
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