2、挑选合适的天气，不要在阴天里腌制咸萝卜 。因为需要有充足的阳光，将萝卜晒到八九成干才适合腌制 。
3、腌制时要加入适量的白醋和米酒，可使咸萝卜的口感更加爽脆 。
4、要想口感更加爽脆，腌制时不要去皮 。
###其它资料参考###腌菜是很多人喜欢吃的一道美食，其中尤以萝卜最为常见 ， 对于初次腌制的新手来说，心里装着满满的疑问，一般萝卜腌制多久可以吃呢？
萝卜腌制多久可以吃
刚腌制不久的白萝卜亚硝酸盐含量会上升，经过一段时间，又下降至原来水平 。腌制的时候 ， 盐含量越低 ， 气温越高 ， 亚硝酸盐升高越快，一般腌制五至十天，硝酸盐和亚硝酸盐上升达到高峰，十五天后逐渐下降 ， 二十一天就会回到正常值 。所以，腌制咸菜都要让腌制度过高危期才会选择食用 ， 也就是一般应在二十天后食用，不要因为心急而损害自己的健康哦 。
腌萝卜怎么变得酸脆
1、选材要好，萝卜要新鲜，一个个拎起来还要很重的才买，表示水份充足而且不怕空心，回去洗干净把它切成二半，二半再分几小份，放在阳台上晒 。
2、挑选合适的天气，不要在阴天里腌制咸萝卜 。因为需要有充足的阳光，将萝卜晒到八九成干才适合腌制 。
3、腌制时要加入适量的白醋和米酒 ， 可使咸萝卜的口感更加爽脆 。
4、要想口感更加爽脆，腌制时不要去皮 。
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