1、用水化开酵母后加入高筋粉，搅拌均匀 。盖上保鲜膜放进冰箱冷藏 。
2、在冰箱冷藏了一晚再拿出来室温发酵了两小时，具体时间不定，看面团状态，大概是三四倍大，表面会有很多气泡 。可以直接冷藏20～24小时，也可以室温2小时左右，不过最终都是要看状态 。
3、把主面团材料除黄油外放在一起 ， 加入发酵好的波兰种 ， 厨师机低速搅匀转中高速 。
4、揉到扩展阶段加入黄油，就是能拉出膜但是比较厚破洞锯齿形的时候 。加入黄油再揉十到十五分钟左右就能到完全扩展阶段，能轻松拉出有韧性的薄膜，能透过膜看见指纹，破洞光滑就可以了 。
5、天气开始热了，我是开着空调揉面，揉完在26度不超过28度 。
6、团圆面团盖上保鲜膜不超过28度发酵 。
7、发酵到2倍大 ， 一小时左右 ， 手指蘸面粉戳洞不回缩即可，有一点点回缩也是可以的 。
8、面团均分三份 ， 每份162克左右，团圆盖上保鲜膜醒发15到20分钟 。
9、松弛好就可以整形了，有点粘擀面杖 ， 没有擀得很好，下次再做需要少放些水 。
10、整形好放入烤箱35度发酵到9分满，二发好忘记拍照了，吐司表面还刷了一层全蛋液 。可刷可不刷 。烤箱预热175度烤40分钟，烤到表面上色盖层锡箔纸 ， 大概是8分钟左右盖的 。
【波兰种酵种可以放多久】12、烤完立刻拿出来震出热气，侧放在晾网晾凉 。
13、产品
###其它资料参考###波兰种不是一定要冷藏过夜 。波兰种可以隔夜冷藏发酵，也可以当天室温发酵后使用；前者冷藏后的温度低，能缓解主面团搅拌时的温度，更利于出膜，同时也因为长时间低温发酵，烤出来的吐司风味更佳 。
###其它资料参考###室温太低，或是酵母粉量没有加够 。
波兰种酵头要发酵多久
波兰酵头，将所有酵头材料混合均匀，入冰箱5度左右冷藏20～24小时 。发酵到很多泡泡的状态，也就是高起又回落的状态 。
如果室温较高，可以时间短些，也可能四五个小时就发好了，总之发酵不要看时间，要看状态，只要发酵至表面有许多小泡泡的状态 ， 就可以了；
发酵至表面出现很多的气泡，撕开表面，里面有很大的蜂窝网状组织，就可以用了！
波兰酵头的特点
波兰酵头因法国波兰烘焙师而得名 。在面包烘焙当天或头一天制作 。在室温发酵为佳 。它一般用等量的水和面粉制作，水的用量为配方中水的总重量的1/3~1/2，是面粉总重量的22%~33% ， 发酵时间越长，需要的酵母越少 。
加入波兰酵头的酵母和面粉重量关系为：温度：22℃~27℃，若发酵3小时，建议加入0.5%的快速酵母粉；发酵6小时 ， 加入0.23%快速酵母粉；发酵8小时，加入0.17%快速酵母粉；发酵12小时，加入0.03%~0.05%快速酵母粉 。
为了保证味道不过酸，最好波兰酵头成熟（成熟特点：轻微拱起，并且马上会排气）再将其放入面团 。发酵时间较长的波兰酵头会产生更多吸引人的香味，需要更少酵母，成熟所需的时间也会延长（最多2.5小时） 。
###其它资料参考###可以 。使用波兰种和中种做食材的情况下都需要提前一天将这两种处理好，第二天使用 ， 将其发酵然后进行食材制作，所以可以 。波兰种 ， 是一种加入了酵母的面粉和水的混合物，用于制作面包酵头，起源于波兰故得名；中种是一种制作酵头的方法，指拿出面团配方的50%-100%的粉量、水量和酵母量 ， 先行冷藏发酵12-24小时的方法 。
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