3.猪油渣呢 ， 比如做五花肉的时候，一些特别肥腻的部分可以榨出猪油和猪油渣 。刚好之前做了五花肉，所以还有剩余的 。用这种油和猪油渣与小鱼一同炸制，可以使小鱼更加鲜香、酥脆 。（当然油最好减少反复用的次数）
4.油炸鱼，复炸不会使油腻，相反是个吐油的过程，还能更加酥脆，定型好
###其它资料参考###方法如下：
1、首先将小鱼进行清洗，去掉鱼鳃及内脏 ， 沥干水分 。
2、然后把小鱼用适量的五香粉、料酒、盐、味极鲜拌匀，腌制半小时 。
3、接着开始调制面糊，在面粉中加入1个鸡蛋，倒入适量的水 ， 搅拌成糊状 。
4、先把锅烧热，倒入足够的油，烧至6成热 。将腌制好的小鱼放入面糊中，全部裹上面糊，放入热好的油锅中，炸至微黄时，用漏勺捞出 。
【油炸鱼为什么要复炸】5、将锅中的油再次烧热至8成热，将炸好的小鱼用大火复炸一遍，这样油炸小鱼就非常的酥脆 。
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