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干鸭怎么烧好吃( 三 )

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食材:风干鸭半只，酸菜一斤，生姜，料酒，自制辣椒酱，食盐 ， 味精，葱段适量 。
先将风干鸭斩好，洗净 。酸菜切成寸段 。洗好的风干鸭放入盐中煮三分钟捞出待用 。
取炖锅放入风干鸭，加入水以高入鸭子为宜，放入姜片，加入料酒，大火炖开，小火慢炖一小时至七成熟时放入酸菜，自制辣椒酱，食盐慢炖至熟透，加入味精，出锅盛入碗中，放上葱段，即可食用
北方人以前很少吃鸭子，但随着南北方人员的流动及众多南方风味的餐馆在北方开业，鸭子才逐渐被北方人接受，风干鸭也以独特的口感而广受欢迎 。风干鸭做法很多，下面来看看其中的一个做法
风干鸭剁成块，放入清水中浸泡一小时后洗净 。锅里加油，烧热后葱姜蒜炝锅，加入鸭子煸炒至外皮变脆，再放进高压锅中，加适量水和一勺老抽，开锅后放限压阀十分钟，关火 。等高压锅可打开后 ， 开锅将鸭子及汤汁倒入炒锅中，汤汁将要收干时，加青椒块、葱头丝翻炒至青椒、葱头成熟，调味即可出锅
光鸭开腹洗净用油纸吸干表面水分放大盆中压平 ， （姜、葱、蒜、炒过的花生米适量加少量水放搅拌机打碎）把汁滤进盆中 ， 加盐、糖、酱油、蚝油适量，倒入一些泡好的香料酒（五十度以上米酒加入桂皮、八角、茴香、草果、丁香、香叶、甘草、陈皮适量泡制半个月）拌均匀后保险膜封住腌制三个钟，取出抹上酱，用竹签上下插平钩子晾起，晾通风处避免阳光直晒 ， 天天收，收回存放时刷点花生油一次就行，晾干后制作菜肴，斩块煮汤、焗饭、蒸、焖都好吃

###其它资料参考###红焖风干腊鸭的做法如下：
用料：大蒜4瓣、料酒2勺、蚝油1勺、鲜鸡汁0.5勺、蒜苗4根、胡萝卜3根、土豆1个、干豆角30克、风干腊鸭半只 。
步骤：
1、风干腊鸭改刀切小块，放入锅中水煮半小时，除去咸味 ， 让肉变松软 。
2、取少许干豆角热水泡五分钟 。
3、备好蒜苗，姜片 ， 蒜片 。
4、煮好的腊鸭用清水漂洗，装盘备用 。
5、胡萝卜切块，泡过水的干豆角切段，土豆切块并用空气炸锅干炸至表皮金黄 。
6、锅中放油烧热，崩香姜片和蒜片，放入备好的腊鸭肉（加少量十三香，料酒 ， 蚝油）翻炒均匀加入开水，没过鸭肉少许，放入准备好的配菜，大火煮沸，小火焖制 。
7、汤汁将尽时放入蒜苗，鸡汁翻炒 。
8、装盘 。

###其它资料参考###鸭1只（重约1000克） ， 精盐100克 。
做法：
（1）将鸭洗去血水、漂净，鸭身体内外抹上精盐 ， 用净白布包住，放入冰箱冷藏5小时取出，除去白布 ， 抹干盐水 。
（2）把鸭放入蒸笼，肚向下，蒸25分钟左右至熟，晾凉后斩件装盘即可 。
原料：
超市冰鲜鸭腿3只，粗盐5、6、7、8调羹，花椒、八角、桂皮、生姜、葱、黄酒少许
步骤：
1、粗盐＋花椒＋八角＋桂皮在干锅里小火炒香(就是有点发黑 ， 但是还没有黑的程度吧)
2、鸭腿洗干净后 ， 用黄酒、生姜、葱抹匀 ， 再用炒好的粗盐腌上，放冰箱过夜（最好24小
时）——盐抹匀表面就够了，太多鸭肉会紧，多余的盐可以下次用
偶就直接在保险袋里弄了，扎紧袋口摇一摇就可以了，哈哈！
3、先烧滚一大锅水，把腌好的鸭腿放进去，水一定要盖过肉，然后把火关到很小很小
（最好不要翻滚那种，我是用电磁炉的，就放在保温那一档），大约15－20分钟就可以

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