糖还可以改善制品的组织结构，坚固制品使其坚挺 。
二、调节面筋的胀润度
由于糖对面粉的反水化作用，因此可以调节面筋的胀润度，使面团具有较强的可塑性，防止制品收缩变形 。
三、供给酵母营养
面团发酵过程中，加入适量的糖，可以供给酵母菌营养，缩短面团发酵时间 。但加糖量超过30%时，由于渗透压增强，酵母菌生长受到限制 。所以，加糖可以调节面团发酵速度
四、能提高制品的营养价值
糖能迅速被人体吸收，且每千克糖的发热量为14.7-16.7MJ，可以有效地补充人体需要的能量 。
###其它资料参考###第一步
1.冰箱里的牛奶拿出来后，倒入量杯一杯的量,放入微波炉加热35秒，成温牛奶，把泡打粉,盐，和苏打倒入温牛奶化开,用筷子搅拌，会起很多泡沫,并高出一杯的高度 ， 倒入面粉中搅拌和均,下手前在手心倒些菜油，面就不沾手,揉匀揉光滑面团 ， 再倒入少许植物油,四周沾满油后用保鲜膜盖住.醒半小时后，再揉一次这时面团表面就像丝绸面一样光滑了,再盖上保鲜膜过一夜就可以了，因为都是第二天炸油条.所以放一夜,面醒个大半天5-6小时也应该可以的.
第二步
2.第二天早上，在一个案板上抹点油或用面粉,把和好的面团拿出，手上可以再抹点油或面粉(面团不会沾手),不要揉，平摊在案板上用手整理抹平成长椭圆形,用刀(也可抹点油)把摊开的面切成约1.5cm宽的条，长度够的话就在中间切开成两条,再摞一起然后用筷子在上轻轻按压一下
。
第三步
3、用手拎两头边抻边在案板上弹甩两下，丢进已烧得很热的油锅里.油温的热度要烧到看到面条丢进去后,面条上立马冒出一个一个的"泡",炸至金黄，捞出.成了
###其它资料参考###平时很多人在发面的时候，为了加快发面的速度，就会往里面加入一些白糖，这样就能够促进发酵的速度，甚至白糖的用量没有控制好也会影响发面的成功 ， 所以想要保证发面成功又要求速度快的话，除了加白糖之外，还应该多加一点它，这样就能够让面团8分钟快速发满盆 。
在发面时加入白糖的目的，可以减少发面所需的时间 。酵母菌以白糖作为食物来源，在发面中加入白糖后，这样酵母菌就能够繁殖得更快，释放二氧化碳气体的速度加快，气体的体积也会有所增加，使发面的时间缩短三分之一 。
如果你在发面的时候加入适量的香甜泡打粉 ， 你就不需要再往里面加入白糖了，因为泡打粉（别称：速发粉、泡大粉、发酵粉）就是一种发酵剂，主要用于粮食制作 ， 使之快速发酵 。当酵母菌在面团内部有氧的环境下，将淀粉转化为糖类消化掉的时候，酵母菌就会释放出二氧化碳气体 。这时，面团的体积就会膨大，就发起来了 。
馒头的制作需要二次醒发，如果想要加大馒头本身的甜度，白糖最好的加入时机是在第一次面团发酵起来之后 ， 进行排气的时候加入，将白糖和面团一起叠压，揉到面团当中 ， 然后进行二次醒发 。将白糖揉到馒头之中的时候，尽可能的揉匀 。白糖并不是想加就加的 ， 还要控制一定的比例，不然效果就没那么好了 。蒸馒头的比例是这样的：面粉500g、活性干酵母5－10g、盐3g、糖5g、水250g 。
如果需要让馒头更甜 ， 可以在第一次醒发之后再加入10g白糖揉在一起，揉匀 。等待的目的是为了防止直接起锅使锅中的热气加快流失，从而使馒头回缩 。这样松软、白胖的大馒头就做好啦 。
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