二注意事项：
1.烘烤温度切勿超过55℃，防止柿饼返涩 。
2.烘烤中应加强通风管理 ， 严防受捂霉变 。
3.出口柿饼卫生要求较高，细菌总数≤100个/克，大肠菌群≤3个/克，因此要特别加强生产过程的卫生管理 。
问题六：怎么做 柿子干？我家山区经常秋天做！首先是要有柿子，把皮削掉（我们有专门工具给削苹果一样能削皮削出一条晾干也能吃），把削好的柿子放到阳台上晾干（十多天），在就是要拿沙窗帘盖着容易招苍蝇虫子，然后就是捂霜，其实就是那层白色！我们叫糖霜！把他们收到一块放到屋子几天，然后等晚上把柿子拿出晾，柿子糖分出来受冷凝固就变白了，可以反复几次！开始晾的时候不要把柿子晾的过干要不糖分出不来！
问题七：柿子饼怎么做1.最简单的方法：把熟了的柿子去皮 ， 烧开水，把去了皮的柿子倒下去，三分钟左右，捞起来拿去晒 ， 晒到七八成干就可以了 ， 柿饼做好了 。如果是自己吃的话就不要晒太干了，那样口感就好一点 。
2.方法二：家常的柿饼做起来也不是太难啊，直接将成熟的柿子切片晒干就行了，保存时尽量密封或放在通风处
一、选料：选择果大 ， 含水量适中，无病虫害，不软烂的柿子 。最好挑选无核或少核品种的柿子 。从外观看 ， 色泽金黄略带红色，萼尖薄黄的成熟果最佳 。柿子要适时采收进行加工，如过早采收，柿子水分多，糖分少，加工成的柿饼质量差 。如采收太迟，柿子软熟 ， 不易加工 。
二、刨皮：可用铁刨子将选好的鲜柿子的外表硬皮刨净 ， 保留接近柿子萼盘和果梗的梗皮 。
三、晒炕：将刨净外皮的柿果，逐果整齐地摊放在晒垫上(晒垫可用竹子编织)用太阳晒 。晒垫应放在离地面1 米高的架子上 。柿果摊晒时萼盘朝下，夜晚露天晾 。白天若天气不好，可用塑料薄膜架空遮盖，但薄膜不能直接盖在柿子上 。遭雨淋的柿子，要及时用干布擦干 。若长期阴雨，可在晚上用文火烘干 。一般柿子白天吹风和夜露2天后，到第3至4天，外果肉稍软时，即可开始捏饼 。以后边捏边晒，继续翻晒10至12天，晒至半干时，即可停晒 。
四、捏饼：用手捏柿饼成形有讲究 ， 具体做法是：第一遍不要用力太大，以免捏破外皮，影响外观 。隔2至3天，摊放的柿果面逐渐干燥，并呈现皱纹时 ， 继续捏第二遍，这一遍是影响品质好坏的关键 。捏时用力要比第一遍大些，要将果肉的硬块全部捏软 。再隔2至3天，果面出现粗大皱纹时，捏第三遍，这次要将果面捏扁 ， 果肉捏软，并及时捏扁整形 。宜选择晴天或有风的早晨进行，因为夜间受露的果肉水分外移，果面返潮具有韧性 ， 不易捏破 。
五、露霜：把加工压扁的半成品装在木箱内，木箱四周与上下铺干净的白纸 。等到霜降节前后，将柿饼取出摊放在凉爽的地方，此时注意不能让阳光曝晒 。一般上午摊晾，午后把它收回箱内 。如遇雨天，以木炭或无烟煤为燃料，文火烘烤 。经这样反复几次处理，能使柿饼糖分外溢，其表面出现白霜即成 。柿饼上霜的好坏，取决于柿饼的含水量 。最后一次整形时的柿饼以外硬内软为好，水分过多易外渗 ， 使表面发粘，不能出霜 。水分过少，也难以出霜 。品质好的柿饼肉色黄红，并呈透明胶粘状，饼形扁圆 ， 完整，起铜锣边，表层有白色霜 。味甘甜，不涩口，干度约95%，无霉变和无虫蛀 。
六、贮藏：制成的柿饼剔除次品，每10个一扎，用洁白的干稻草或棕叶丝扎捆成“十字架”形，即可作为产品出售 。如果分批出售，要妥善贮藏 ， 严防霉烂变质 。方法是：在萝筐内垫上消毒干燥的稻草，装入捆扎好的柿饼，上面覆盖经消毒的稻草，置于谷仓里保温贮藏 。也可放在干燥通风处 。
