干辣椒80g、花生150g
辅料
淀粉20g、糯米粉60g、鸡蛋2个、花生油300克、盐1勺、白芝麻10g、
步骤
1、干辣椒切成小段，去掉辣椒籽 ， 用开水加少许盐煮两分钟，捞出冲凉；
2、花生加温水泡二十分钟；
3、将花生去皮加入到装辣椒的容器里；
4、打入鸡蛋搅散；
5、加入淀粉搅拌均匀；
6、加入糯米粉搅拌均匀；
7、加入白芝麻、盐，搅拌均匀；
8、锅里放适量油烧到五成热，下入辣椒混合材料，边炸边搅拌；
9、炸到金黄出锅控油 。
###其它资料参考###一、辣椒酥 1．原材料的预处理：辣椒段的制备：干辣椒经过清洗晾干 ， 剪 成1—2公分辣椒段，把辣椒种去除干净，放在清水中清洗，清洗后捞 出控净水珠，马上进入下一工序 。芝麻要提前脱皮备用 。花生放在清 水中浸泡 ， 泡透后捞出脱去红衣、控净水珠 。2．原材料的熟制和成 品的配制：把经过清洗处理的辣椒段与芝麻、附着剂一同拌制均匀，马上进入热油中炸制 。在保证炸制均匀的情况下，尽量减少搅拌次数 以免不同原料的分离 。至辣椒段金黄色酥脆而无焦糊味，捞出控净附 油 。此产品芝麻粒应均匀分布在辣椒段的表面，辣椒桶内填充满芝麻 粒 。把经泡制的花生放入凉油中加热炸制，花生至颜色白色透黄不能 变深 ， 口感酥脆而无焦糊味，捞出控净附油 。按照自身的成品定位，把油炸的辣椒段和花生粒按比例混合在一起 。二、辣椒酥的调味 1．调味料调味：可以按照风味的需要配制各种风味的复合调味 料，如牛肉风味、排骨风味、鸡汁风味、海鲜风味、香辣风味、麻辣 风味、五香风味、蔬菜风味、牛奶风味、番茄风味、大骨风味等，按 3％—5％的比例添加到成品中调味，这种方式是主要的调味方式 。调 味料调味也可以采取调料包方式，消费者可以按口味需求适量添加 。2．浸泡调味：在浸泡辣椒段和花生时，把调料稀释在清水中浸泡入 味，这是辅助调味方式 。这种方式调味所选用的原料要抗高温 ， 不易 挥发，添加量小的不要采用浸泡调味 。三、辣椒酥成品包装 辣椒酥产品是极易吸潮的产品，包装材料一定要做好 ， 最好采用 真空包装，否则它的酥脆性不能保证，保质期缩短 。辣椒酥产品酥脆 可口，辣度很低，有浓郁的椒香和芝麻香气，可以大大增加食辣人群 ， 就是平常不吃辣椒的人，也可以吃上一些，属于市场前景很好的产品 。
###其它资料参考###s属于香辣型
香辣酥
编辑 讨论 上传视频
用香辣酥可以制作菜肴，在制作时，口味也可随意调节的一种调料 。
中文名
香辣酥
主要原料
小辣椒，干豆豉
是否含防腐剂
否
适宜人群
老人 ， 孩子
目录
1 食材明细
2 用途介绍
3 制作步骤
食材明细
编辑
小辣椒 50克
朝天椒 15克
干豆豉 60克
熟花生仁 100克
熟芝麻 5克
大蒜 40克
盐 3克
香油 20克
烹调油 80克
用途介绍
编辑
用香辣酥可以制作很多菜肴，比如，香辣鸡翅、香辣排骨、香辣牛肉、香辣蟹、香辣虾、香辣黄鳝等等，总之，任何肉类水产类原料都可以制作 。
用自制的香辣酥还可以拌面，如，麻酱香辣面、茄丁香辣面、炸酱香辣面、酱油香辣面、鸡蛋香辣面等等，这些面食加入了香辣酥，味道都很不错，还可以用来炒面、炒饼等 。
香辣酥的用途比较广泛，做起菜来也很方便 。在制作时，口味也可随意调节，可制作成重辣、中辣和微辣等 。原料可选用，核桃、花生、腰果、芝麻、大蒜、干葱、洋葱、干豆豉、花椒和各种干辣椒，介绍的这些，都是制作香辣酥必不可少的原料，在此基础上可以任意调节口味 ， 用料多少可随意 。还可制作成牛肉、猪肉、鱼肉、干贝、海米等不同口味的香辣酥 。
相关经验推荐
- 四川正宗腌辣椒方法 怎么腌辣椒
- 干辣椒皮怎么做才能好吃 干辣椒皮好吃的做法
- 干辣椒粉怎么炸油好吃
- 干辣椒怎么用出辣味
- 干辣椒炸辣椒油怎么做好吃
- 墨西哥酥皮咖啡面包的做法 墨西哥酥皮咖啡面包如何做
- 油饼里放什么可以酥脆
- 干甜酥麻花怎么仿
- 蚕豆瓣怎么做酥脆 蚕豆瓣如何做才酥
- 橄榄菜花怎么炒好吃