秃黄油是非常美味的一种食物 ， 首先秃黄油中的秃，在读音上实际上是近似忒的了，而这个字的意思主要是“只有”或“独有”了 ， 这是吴语，也就是方言的一种了，主要是在螃蟹大量上市的时候，这时候我们取出蟹膏和蟹黄，之后再加上透熟的肥膘末，然后我们选择用葱、姜爆香，之后还要用黄酒焖透 ， 高汤调味，最后再淋上猪油，同时还要洒上胡椒粉调味就可以了 。
而秃黄油中的黄油，意思就是高纯度的了，也就是说在秃黄油中是不允许有一丝蟹肉存在里面的，所以说虽然是蟹黄制作的食物 ， 但是因为其中是没有任何蟹肉的 ， 所以说秃黄油是不同于夹杂了蟹肉的蟹黄 。而且秃黄油的成品味道非常好，是芬芳馥郁的食物 ， 同时看起来颜色也很好，所以很多人都爱吃 。
实际上秃黄油这样的做法是一种“存蟹防饥”的食物吃法了，也就是说在螃蟹大量上市的季节过后 ， 我们在反季节的时候依然能享用到美味的蟹味，而在秃黄油中加入猪油的目的，主要是可以起到一个隔绝和密闭的功效 。大家最好是可以配制秃黄油捞饭吃，当然秃黄油拌面、秃黄油豆腐等都是比较好的秃黄油吃法 。
###其它资料参考###方法 螃蟹和生猪油比例为1：1，姜、葱、盐适当 。1. 螃蟹洗净，乘活用棉线10字捆扎，肚皮朝上放锅中蒸105分钟，冷却后取出 。2．剥时先搿开蟹壳 ， 用不锈钢制小钝刀先剔取螃蟹黄，后取螃蟹肉，螃蟹黄和螃蟹肉分别寄存 ， 保持胃囊完全抛弃，蟹大腿切去两端关节后，用细筷捅出腿肉 。螃蟹的小腿和关节取肉难度大对初试者可弃之 。当天不能剥完要全都（已剥好的黄、肉和未剥的螃蟹）放冰箱冷藏室保存 。
###其它资料参考###原料:
【蟹黄油可以放多久】活螃蟹二斤五两；黄酒一两；葱五钱；熟猪油一斤；姜一两
制作方法:
1.将蟹洗刷干净，用线绳捆扎起来，上笼（或放锅中煮）蒸约二十分钟至熟取出，剁去蟹爪尖，搿开蟹壳 ， 用竹片剔取蟹黄和蟹肉 ， 弃去胃囊 ， 并将蟹腿拍碎，剔取腿肉 。葱拍散 ， 姜拍松 2.锅放炉火上 ， 放入熟猪油烧至八成热时，下葱、姜，炸至葱焦黄、姜没有水气时，捞起，随将蟹肉和蟹黄分次放入油锅中（一次不可多放，多放会因水气重，产沫多），并不断用锅铲以锅边向锅底铲动，防止粘锅而焦糊，边熬边倒入黄酒 ， 熬至全无水气 ， 舀入钵内盖上沙布罩放阴凉处冷却 。取用时不得用带有生水的工具，以免中途蟹油变质 。
特点:
此蟹油便于储存，食用方便，可用于烧菜和吃面食时的调味 。
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###其它资料参考###熬蟹黄油可以放盐也可以不放，具体取决于个人的口味 。如果熬蟹黄油比较喜欢吃咸口可以加适量盐 。蟹黄油是一道美食，制作原料主要有螃蟹、猪油，将螃蟹蒸熟 ， 剥出蟹黄和蟹肉 ， 熬出猪油，浇入蟹黄的碗中即可 。
制作方法：
1、准备太湖蟹二十只，猪板油一斤，葱一颗，生姜少许，料酒适量 。
2、用清水洗干净蟹，锅中放一碗水，看你蟹的大小来决定碗的大?。蠡鹫粜肥种幼笥? ，可以看碗中水干为标准，再关火不要揭盖焖个五分钟就可以出锅了 。
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