（3）芋头最好选择稍微小一点的，大小均匀的芋头，这种芋头软嫩，也好入味，不需要用刀切 。
（4）要是没有泡椒的也可以用泡野山椒代替做，要是有现成的剁椒酱最好，炒剁椒的时候最好放点荤油，荤油吃起来比较香 。
###其它资料参考###吃过小芋头的人都知道，它口感软滑，绵甜香糯 ， 营养价值也是相当的丰富，不仅能当作主食，也能当作一道菜 。但是很多人却不懂怎么做才好吃 ， 这里就和分享下，做法简单零失败，好吃到你饭不够吃 ， 不信你试试！
食材：小芋头1斤，瘦肉2两 ， 香菇一朵 ， 剁椒适量，蚝油，盐，生抽酱油，食用油 。
烹饪技巧：1，小芋头买的时候就已经去好皮的，烧好开水放入小芋头大火煮个10分钟，这样蒸的时间就可以减少很多 。如时间多，可以不焯水 ， 直接小芋头过油炒下 。
2，瘦肉和香菇都剁碎备用 。
3 ， 小芋头煮好后捞起装盘 ， 撒上适量的剁椒和少量的盐 。
4，弄好后的小芋头上锅蒸，直至小芋头能用筷子轻松插入 ， 半生不熟的千万别吃，不然喉咙会痒哦，吃过的人都知道 。
5，起上油锅，开上中小火，放入香菇沫翻炒上一会 。
6，接着放入肉沫，介入少量蚝油，生抽酱油翻炒熟 。
7，起锅后倒入蒸熟的小芋头上，这样一道美味的剁椒蒸小芋头就可以上桌了，软烂的口感很适合老人和小孩子吃，饭里浇点汁，吃上一口非常开胃 。
小贴士：1，有些人碰触小芋头会瘙痒，这里建议大家可以带上一次性塑料手套，这样可以避免小芋头和皮肤接触 。2，如不慎触碰小芋头 ， 造成皮肤瘙痒，可以抹上一点酒，过一会就好了 。
###其它资料参考###蒸芋头放什么配料
食材：芋头、剁椒10克、盐少许、糖少许、蒜瓣2瓣、小葱适量、食用油适量、小米辣椒酱
操作步骤：
1.买回来的芋头去掉外皮清洗干净，并把芋头切成几个小块，放入盆里，依次放入盐、白糖、少量剁椒酱 ， 剁椒酱可以自己在超市买到，用筷子把调料搅拌均匀，不然蒸出来的芋头有的咸有的淡，味道不均匀 。
2.把搅拌均匀的芋头放在蒸笼上 ， 定个时间20分钟，在蒸芋头的时间可以自己做小米辣椒酱，需要半斤小米椒、蒜、姜、盐、糖、油适量，把这些调料搅拌均匀，即可在蒸出来的芋头上拌上调料 。
3.芋头蒸好之后放入切好的蒜泥、葱花、小米辣椒酱 ， 炒锅烧热，放入适量食用油烧热，然后把热油淋在芋头上，搅拌一下即可食用 。既能当饭吃，又能配着米饭吃 。
剁椒芋头操作小技巧：
1.芋头不要直接放入蒸笼上蒸 ， 在芋头里拌上一些调料 ， 这样做出来的芋头味道不错
有的人吃蒸芋头什么都不放，最后蒸出来的芋头一点也没有什么味道，那是因为没有什么调料也没有味道，所以我们下次在蒸芋头的时候放点白糖、盐、剁椒酱搅拌均匀 ， 芋头口味比较清淡 ， 所以在蒸的时候搭配调料蒸，这样做出来的芋头非常好吃 。
2.蒸芋头的时候控制好时间，不要蒸的时间太短了，那样蒸出来的芋头不软糯
芋头看起来比较硬 ， 其实蒸起来比较容易熟，稍微蒸一下就可以，也不要蒸个几分钟就端出来，那样出锅的芋头不入味，所以把时间控制在20分钟 ， 那样蒸出来的芋头口感还是比较好的，喜欢吃辣的可以多放些剁椒酱，剁椒的辣味也不是狠辣，蒸出来的芋头除了有芋头味道还有剁椒的味道，真的比外面的剁椒芋头还好吃 。
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