做法步骤：步骤1：小干鱼洗净沥干；辣椒切段；蒜切末 。
步骤2：小鱼干放入清水洗净，沥干水分（外面买来的小鱼干，一般偏咸偏硬 ， 建议料理前根据情况稍稍清洗和浸泡 ， 否则成品会很干硬） 。锅里适量油烧热，倒入小鱼干用中火慢炸2-3分钟 。
步骤3：接着放入蒜末和辣椒炒香 。
步骤4：最后加入酱油2小匙、料酒2小匙、白糖1小匙拌炒入味后即可，小鱼干本身有咸味，就不需要再加盐了 。此菜干香微辣 ， 开胃下饭 。干爽一点的小干鱼比较新鲜 ， 如果受潮或有霉味，炒好后会很腥 。
（3）榄角蒸银鱼干
材料：银鱼干，甜椒，葱，榄角 。
做法：银鱼干用水浸泡；加入其他材料和盐 ， 油，酱油等略腌；蒸10分钟即可 。
3、如何挑选鱼干
鱼干有淡鱼干和咸鱼干之分，它们的品质等级区分如下 。
（1）1级品外形完整，肉质硬实有弹性 ， 色泽洁白或稍带淡黄，质地干燥均匀，刀口平滑，鱼鳞完整紧贴，含水量不超过40%；咸鱼干具有固有香味，鱼肉中含盐量不应超过20%；
（2）2级品外形完整，肉质坚实洁净，体色发黄 ， 干燥均匀，刀口平滑，鳞片略有脱落，稍有鱼香味，鱼肉含水量不超过40%；咸鱼干含盐量不超过20%；
（3）3级品外形不够完整 ， 鱼肉稍软离刺 ， 体色较黄 ， 刀口不太平滑，鳞片部分脱落，无异味，鱼肉含水量和含盐量均不符合标准 。
4、鱼干怎么保存
鱼干能保存3个月-一年 。鱼干是指将新鲜海鱼经充分晒干而成 ， 多以青、草、鲢、鳜、鲤、鲫等淡水鱼为原料，盐腌后晒成咸淡适中的水产品 。常见的有鱿鱼干、鲍鱼干、银鱼干等 。晒鱼干 ， 就是为了保存 。但营养价值会保留一部分，也会损失一部分 。鱼干是补充蛋白质的好食物 。
在正餐缺乏蛋白质食品时，或是用面包、凉皮、方便面之类充饥时，加点鱼干做零食 ， 可以有效地补充营养 。出门旅游的时候适当吃一些，也有利于维持体能 。放在密闭的容器中，避免空气里的水分进入鱼干中 。越干的鱼干就会越不容易腐烂 。
###其它资料参考###一、四季豆炒鱼干
材料：四季豆500克，鱼干150克，胡萝卜1/2根，蒜头2瓣 ， 生姜1小块，豆鼓、盐、鸡粉、油各适量 。
做法
1、洗干净鱼干后，用水浸泡15分钟左右，沥干水分后备用 。把胡萝卜去皮洗净，切成细粒状，生姜还有蒜去皮洗净，剁成末 。
2、四季豆去筋，对半折断，洗净后放入沸水中灼烫一下，捞出沥干水分后待用 。
3、锅置火上 ， 加油热锅后 ， 放入鱼干炒至干香，盛起待用 。
4、另起一锅，放油烧热过后，放入姜蒜末、豆鼓爆香，加入四季豆、胡萝卜一同翻炒，炒至四季豆、胡萝卜变软后 ， 放入鱼干，翻炒均匀后，放适量的盐、鸡粉调味 ， 即可出锅 。
二、清蒸鱼干
材料：鱼干150克，生姜1块，葱1棵，生抽、花生油各适量 。
1、生姜去皮洗净 ， 切成细丝葱洗净后，切成葱花 。
2、鱼干洗净后，用水浸泡10分钟，沥干水分后，用碟子铺装好 ， 放上姜丝，淋上适量的生抽、花生油 。
3、锅置火上，加入适量的水 ， 待水烧沸后，把装着鱼干的碟子放进去 。
4、大火蒸10分钟后，撒上葱花即可 。
三、豆鼓青椒炒鱼干
材料：鱼干、青椒、豆鼓、洋葱、生姜、料酒、生抽、醋、盐、油
1.先提前把鱼干用清水浸泡最少3小时，让它变软为止 。
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