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炖羊腿怎么炖好吃( 二 )

生活百科羊肉


做法：
1.把羊肉切成块，并放在热水中焯掉羊肉的腥膻味 ， 时间可以稍长 ， 25分钟左右即可 。
2.加油烧热，爆香大蒜后，再把羊肉加入爆香，然后加入海鲜酱、蚝酱，爆透 。
3.把荸荠、萝卜、当归等配料放入煲里，加汤加水，焖至爽嫩 。
提醒：这道菜对羊肉要求比较高，因为只有嫩的羊肉才可以越焖越爽口 。至于火候，可以用筷子戳一下，可以戳入之时就到了羊肉煲上桌的时候 。而羊肉煲最好用瓦煲来焖，这样做是为了保温 。当然，如果您家有现成的酒精炉或者小电炉 ， 那么边保温边吃是最好的了 。
山药羊肉汤
材料：羊肉、山药各200克 ， 胡萝卜各6片 ， 青蒜1根，当归2片 ， 枸杞子15毫升，川芎、黄芪、姜各4片，黑枣4粒，高汤1000毫升，水500毫升，米酒120毫升，盐5毫升
制法：
1.青蒜洗净，切斜片；山药去皮切块；胡萝卜去皮切片；
2.山药，胡萝卜，羊肉一起放入盅内，加入其他配料(盐出锅时加)，并用耐热胶膜包住盅口，盖上盅盖，移入蒸锅加热水 ， 蒸30-40分钟 。
3.熄火前加入盐和青蒜片，盛入碗中即食 。
特点：山药可提供给人体大量的粘蛋白，可预防心血管系统疾病的脂肪沉淀，防止动脉硬化过早发生，其中的粘多糖与无机盐结合，可形成骨质，让软骨具有弹性 。且此菜具有补血，养颜，强身，通便之功效 。
葱爆羊肉
材料：羊腿肉(净200克)、京葱(200克)、大蒜头(1瓣)、花椒粉(少许)、黄酒(20克)、酱油(50克)、盐(少许)、醋(少许)、生油(少许)、麻油(50克) 。
做法：
1、交羊腿肉去筋，切成大薄片；京葱切成旋刀块，爆炒后就会变成片 。
2、将京葱块、生油(或猪油)、酱油、盐、酒、花椒粉、羊腿片拌和在碗里 。
3、用生油、麻油、大蒜头(折碎)炝锅烧至高热时，将放在碗里的羊腿片、京葱等材料倒入，用大武火很快地爆炸几下，再加少许麻油，醋起锅 。
特点：香而又嫩 ， 无羊膻气 。
【炖羊腿怎么炖好吃】苁蓉羊肉粥
材料：肉苁蓉(中药店有售)15克，精羊肉100克，粳米100克，细盐少许 。
制法：分别将肉苁蓉、精羊肉洗净切细，先用砂锅煎肉苁蓉取汁，去渣，入羊肉、粳米同煮，待沸后再加入盐、姜、葱诸物，煮成稀粥，当主食服用 。
特点：适用于滑精频作 ， 面色苍白，气短神疲 ， 形寒肢冷，腰脊酸痛，舌淡、脉沉溺无力 。具有温补肾阳 ， 固涩关精之功效 。
附片归杞炖羊肉
材料：净羊肉1000克，龟肉500克 ， 熟附件30克，枸杞20克，当归(身)15克 ， 姜丝、料酒各10克 ， 化猪油200克，精盐5克，味精2克 。
制法：将龟肉、羊肉洗净 ， 放入沸水锅内，烫一下，捞出，过冷水洗净，切成小块，待用 。把熟附片、枸杞、当归用温水浸软，用凉水洗净，待用 。将炖锅刷洗净，置于火上 ， 放入龟肉，羊肉、熟附片、枸杞、当归，锅加盖，旺火烧开，烹入料酒、精盐、姜丝，以文火炖3--4小时，点入味精调味，离火，即可供食用 。
特点：阴阳双补，固肾壮阳 。适用于中老年人阳虚精亏之人 。
蜜枣羊肉
材料：羊肉1000克，蜜枣500克，橘饼75克 ， 莲子50克，白糖100克，蜂蜜25克
制法：蜜枣去核，用橘饼作核 。净羊肉切块 。莲子掰成两瓣 。羊肉块焯水、沥干 ， 下8成热油锅中过油、捞出 。莲子摆碗内，周围摆蜜枣 ， 上面放羊肉 ， 撒白糖上笼蒸3小时后 ， 扣入盘中，将熬过的蜂蜜淋上即成 。

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