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扁豆热水焯多久( 三 )

生活百科扁豆


扁豆角怎么烹饪时间比较短
若是想要让扁豆角快点变熟的话，那么可以在炒制之前先用开水焯一下，在锅中烧水 ， 沸腾后加入扁豆角，等变色后将其捞出来沥干水分 ， 接着放到油锅里面焖煮、炒制即可 ， 这样焯出来的扁豆角不仅能完全熟透 ， 颜色也会十分翠绿好看 。
###其它资料参考###扁豆食用不当可能会引起中毒，因此扁豆通常要过水烫一下 ， 破坏其中的毒素成分 。那么扁豆要焯水吗?扁豆怎么焯水?
扁豆要焯水吗
营养医师介绍扁豆需要焯水的，扁豆中含两种对人体有害的毒素，皂素会对胃黏膜产生较强的刺激，而植物血凝素可以使红细胞凝集 ， 从而降低红细胞携带氧的能力 。
这两种毒素遇热不稳定 ， 高温可以将其破坏 。因此，无论焯水还是直接烹炒、炖煮，只要时间足够长，都能将毒素破坏 。
扁豆怎么焯水
扁豆中毒的情况多出现在食堂，因为大锅炒菜 ， 有可能会翻炒不均匀，导致一部分没炒熟 。家庭中毒相对是比较少见的，因为自己家里做扁豆量一般比较少，容易炒熟 。
但需要提醒的是，扁豆不能像其他蔬菜那样热烫一下或者爆炒一下就可以 ， 一定要焖煮10分钟以上，加热完全 。当扁豆颜色由鲜绿色变为暗绿或墨绿色，吃起来没有豆腥味 ， 这样的扁豆才是熟透了，可以安心食用 。
如果实在担心中毒，可以事先焯一下，这样有助于扁豆受热均匀 。
###其它资料参考###扁豆可以怎样烹饪？
扁豆含有蛋白质、碳水化合物，还含有毒蛋白、凝集素以及能引发溶血症的皂素 。所以加热时一定要注意，扁豆一定要煮熟以后才能食用，否则会可能出现食物中毒现象，具体方法如下：
1、水焯法，将扁豆投入开水锅中 ， 热水焯透 ， 放入冷水中浸泡后再烹调 。
2、干煸法，把扁豆放入烧热的锅内煸炒，炒至豆荚变色 。
3、过油法，把扁豆放人油锅中炸一下 ， 捞出滤干油再烹制 。
如果不采用上述三法而直接煸炒．最好长时间地焖烧，这样较安全 。
【扁豆热水焯多久】扁豆的功效与作用
1.肿瘤患者的佳品 扁豆显著的消退肿瘤的作用 。肿瘤患者宜常吃扁豆，有一定的辅助食疗功效 。2.增进食欲 扁豆富含蛋白质和多种氨基酸，经常食用能健脾胃，增减食欲，消暑清口 。3.扁豆中含有丰富的维生素C和铁 ， 经常食用对缺铁性贫血患者有益 。扁豆还有很丰富的药用价值：治暑湿吐泻 ， 脾虚呕逆 ， 食少久泄，水停消渴，赤白带下，小儿疳积 。
扁豆的营养价值1.扁豆的营养成分相当丰富，包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、 磷、铁及食物纤维、维A原、维生素B1、维生素B2、维C和氰甙、酪氨酸酶等 ， 扁豆衣的B族维生素含量特别丰富 。2.扁豆还有磷脂、蔗糖、葡萄糖 。3.扁豆中还含有血球凝集素，这是一种蛋白质类物质，可增加脱氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制免疫反应和白细胞与淋巴细胞的移动，故能激活肿瘤病人的淋巴细胞产生淋巴毒素，对肌体细胞有非特异性的伤害作用，故有显著的消退肿瘤的作用 。肿瘤患者宜常吃扁豆 ， 有一定的辅助食疗功效 。扁豆气清香而不串，性温和而色微黄，与脾性最合 。

扁豆热水焯多久

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