正确做法：
1、锅中加入油、八角、花椒粉，中火爆香 。
2、下入肉片，翻炒到肉变白，加入酸菜丝 ， 翻炒两分钟 。
3、加入骨汤，旺火大火煮沸，加入牡蛎 ， 再次煮开 。
4、转文火煲煮十五分钟，加盐调味，即可完成 。
###其它资料参考###腌制不当的原因 ， 如盐放的不适量，保存不当等原因引起的变质 ， 或者在快腌好的之前，产生了一种有毒物质——亚硝酸盐，是有毒的，酸菜在未腌制好或变质的时候，千万不要食用！
酸菜在我们的饮食中可以是开胃小菜、下饭菜，也可以作为调味料来制作菜肴，可分为东北酸菜、四川酸菜、贵州酸菜、云南富源酸菜、德国酸菜等 ， 不同地区的酸菜口味风格也不尽相同 。
酸菜由多道工序制造而成，除去外部死叶子、清洗干净、泡开水、放入坛子内发酵、一个星期后即可食用 。
扩展资料：
酸菜炖熟煮透了才可以食用，如果长期贪食质量差、食品卫生差，霉变、腌浸时间短的酸菜，则可能引起泌尿系统结石 。
霉变的酸菜有明显的致癌性，不可食用 。冬季是制作腌菜或泡菜的最佳季节，其他季节也可制作，但不如冬季的质量好 。
###其它资料参考###腌酸菜不酸的原因是有两个的，一起来看看 。
1、食盐放多了：很多人会错认为，酸菜不酸是因为食盐放少了，其实不对的，那是因为食盐放多了 ， 食盐多了，酵母菌就无法生存，那么就无法发酵了 。像那些比较咸的食物就很难变质，就是因为食物不再发酵了，就可以很好的保存 。
2、温度过低：若是存放酸菜坛子的地方温度过低的话，那么酵母菌也是难以生存、繁殖的 。酵母菌生存的温度需要达到8~10度以上 ， 这个时候酵母菌处于活跃状态下，从而促使酸菜很好的发酵 。
酸菜怎么腌才酸
1、我们首先需要将白菜仔细的清洗 ， 随后将它的最外层去除了，随后用刀将大白菜劈成2瓣，这样做的目的是为了，让食盐更好的渗透进去，而且还有利于摆放 。
2、我们在堆放白菜的时候 ， 摆放一层就需要撒一点盐 。这样可以很好的腌制着 。并且在摆放的时候，需要一直一直的压着，白菜之间不要留有空隙，等所有的白菜摆放好了之后，我们再拿一块石头将它压实了 。
3、最后的时候，我们需要倒进凉白开，一定要将白菜完全淹没了，等待一个月之后，就可以吃了，而且在存放的时候 ， 一定放在温度低的地方，从而白菜就不会那么容易的腐烂 。
###其它资料参考###酸菜炖大骨为什么发苦：
酸菜炖大骨原因可能是因为酸菜坏了 。
【炖酸菜怎么苦呢】酸菜在我们的饮食中可以是开胃小菜、下饭菜，也可以作为调味料来制作菜肴，可分为东北酸菜、四川酸菜、贵州酸菜、云南富源酸菜、德国酸菜等，不同地区的酸菜口味风格也不尽相同 。老百姓常说的“酸菜”一般指的是所有青菜或白菜所做的所有种类酸菜的总称 。
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