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炖熟的鸡有腥味怎么办( 二 )

生活百科鸡肉


做法：
1.先将鸡肉处理干净，切成块状备用（像脖子等部位的淋巴一定要全部扔掉） 。
2.切好的鸡肉放入清水中浸泡15分钟，可以适当的去除鸡肉的腥膻味 。
3.锅底放入适量油，烧到7成油温，放入鸡块、香叶、桂皮、八角、草果、香砂、姜片、干辣椒，进行爆炒5分钟左右，一定要锅中的水都炒干即可 。
4.豆瓣酱放入锅边，稍微炒香 ， 然后和鸡肉炒匀，再放入啤酒250ml和少量水 ， 大火煮开 ， 改小火煮25分钟 。
5.接着放入红椒、青椒、白糖、食盐、胡椒、味精、老抽大火爆炒，收干汁水 ， 即可起锅 。
放啤酒可以让鸡肉更嫩更入味 。
因为鸡肉含有大量的蛋白质，而啤酒中含有的酶，可以快速分解蛋白质，这样就能使鸡肉更鲜嫩更入味，牛肉、鸭肉中加啤酒，能使肉更嫩，都是这个原理！

###其它资料参考###炖的鸡汤总有腥味的解决办法：
1，不要直接开炖 。将鸡清洗干净之后，把鸡放入开水锅中煮5分钟左右，将鸡肉里面的血水和油脂煮出来，之后捞出来，再次清洗干净 。
2、炖之前要先腌好鸡肉 。将鸡肉放入一个料盆中，将生姜、蒜瓣、葱段、十三香、食用油放入用手搅拌均匀，将其腌制一个小时左右 。之后捞出来然后放入高压锅中，在将各种调味品放入进行高压闷炖半个点小时 。
3，在闷炖时不要放入冷水，将开水倒入进行焖炖，因为冷水会使鸡肉紧缩起来，这样调味品也不容易渗透进肉里 。
4、不要用大火闷炖 ， 炖肉一定要用中火或者小火慢慢炖 。慢火焖炖的话会使调味品慢慢的渗透到鸡肉里边，不是用大火一下子把肉炖熟了 ， 而调味品还仅仅附着在鸡肉表面没有渗透进肉里 。
5、调味品要放足，焖炖时最好将香油、食用油、味精、鸡精、酱油、醋、十三香、生姜、蒜瓣、葱段、花椒、八角等等炖肉的基本调味品放足，这样的话鸡肉的味道浓度就很大了 。

###其它资料参考###1 鸡汤去腥味的方法1、鸡肉焯水将剁后的鸡肉在热水锅中煮一会，去掉表面浮沫后再捞出来熬汤，也叫做焯水，这样能够将鸡肉中残留的血水去除干净，起到去腥的效果 。
2、放生姜和料酒生姜和料酒是较好的去腥佐料，能够在一定程度上去除鸡肉中的腥味，还能起到杀菌消毒的功效，另外，也可用小葱或大蒜，效果相差不多 。
3、放入菌类熬鸡汤时可以放入一些菌类，比如：香菇、草菇等，不仅能够起到去腥的作用，而且菌类食物中含有谷氨酸 ， 能够提升鸡汤的味道，使鸡汤更加鲜美 。
2 炖好的鸡汤腥怎么补救如果鸡汤炖好后有一股腥味，那么建议放入一些去腥味的配料，比如：生姜片、料酒、大蒜等，或者加入香菇、土豆等食材中和鸡汤的腥味 ， 这些方法都能够在一定程度上对鸡汤的腥味有所缓解，但是并不能从根本上解决问题，建议在煮鸡汤前 ， 将鸡肉中的血水去除干净 ， 以免对鸡汤的口感有所影响 。
3 为什么熬的鸡汤会腥熬出的鸡汤有腥味主要有以下两个原因 。
1、鸡肉中的腥味有一部分是来源于鸡屁股和鸡的内脏 ， 因此在处理鸡的时候，建议将鸡的内脏用清水清洗干净，实在不行就丢弃不食用，而鸡屁股一般是直接丢弃不食用 。
2、鸡肉中的血水，鸡清洗干净后，外表虽然看不见血水，但是鸡肉内部含有一部分的血水 ， 不处理干净，鸡汤会有一股腥味，因此在煲鸡汤前会用开水焯水处理 。
4 鸡汤怎么熬不腥食材：鸡一只、白胡椒粉3克、食盐10克、枸杞15粒、红枣8颗、姜3克、葱3克、料酒10克 。

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