4.勾芡，放少量盐、鸡精即可 。
5.出锅后放入适量香油 。
其它做法（麻辣味）：
原料：南豆腐500克（切块） ， 猪肉馅100克 ， 大蒜1头（去皮洗净） ， 郫县豆瓣两茶匙 ， 麻椒或花椒二十余粒，小葱少许 。
做法：
1·南豆腐500克（切块），猪肉馅100克，大蒜1头（去皮洗净） ， 郫县豆瓣两茶匙 ， 麻椒或花椒二十余粒，小葱少许 。
2·肉馅中加入淀粉，白胡椒面，料酒 ， 生抽少许 。
3·将调料与肉馅抓拌均匀，腌制15分钟 。
4·洗净的大蒜切斜刀一分为二 ， 切好后备用 。
【豆腐 大蒜怎么炒好吃】5·锅内倒入20ML食用油，油热后转为中小火 。
6·下入大蒜煸炒 。
7·将大蒜瓣煸至金黄色后将大蒜盛出备用 。
8·煸好的蒜油呈金黄色，在蒜油中下入麻椒小火炸香后捞出麻椒 。
9·继续下入郫县豆瓣翻炒 。
10·郫县豆瓣炒香后下入腌好的肉馅翻炒至变色 。
11·下入豆腐翻炒均匀 。
12·豆腐翻炒均匀后将事先煸好的大蒜瓣倒入锅中翻炒 。
13·加盐，糖各一小勺，倒入小半碗清水翻炒均匀 。
14·盖锅盖小火焖炖10分钟左右 。
15·开盖下入水淀粉勾芡 。
16·勾好芡汁后下入小葱末翻炒几下即可出锅装盘 。一盘蒜香麻辣豆腐出锅了 。
豆腐入口滑嫩，麻辣口味适中，开胃下饭，实为佐餐之佳品 。
###其它资料参考###大蒜苗炒豆腐：
食材：大蒜苗150g、豆腐400g、食用油少许、葱花少许、辣椒少许、生抽少许、蚝油少许 。
方法：
1、大蒜苗剥皮后洗净，切成段备用 。
2、豆腐（买老豆腐就行，嫩豆腐适合做汤）切成块，放入沸水焯2分钟（既能去除豆腥味，还不容易炒散） 。
3、锅内倒入少许油，放入葱花辣椒煸香，放入豆腐块炒一下，放入蒜苗炒2分钟左右 。
4、锅内倒入生抽、蚝油调味，翻炒均匀关火出锅 。
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