###其它资料参考###继续来介绍豆腐做成的美食 ， 该美食名叫油炸豆腐泡，相信很多人都没有尝过这道美食，但只要吃过的人都会深深喜欢上，除了可以去外面吃到之外 ， 学会做这道菜也会很有成就感的 。
一、油炸豆腐泡的做法
卤水老豆腐一块儿约330克
食用油1升
做法
1.洗干净油炸锅，不可带有水珠那会造成迸溅
2.放上大约1升花生油 ， 到标尺的下线
3.不锈钢炸篮儿先入油中浸一下，再放入切好的豆腐块儿，这样就不沾
4.将放好豆腐块的炸篮儿放入锅内，油量差不多在被炸物的水平线
5.按照凹槽对准盖上油炸锅的盖子
6.这图应该在图四的位置余下顺延就对了，提前开机选定140度油温预热
7.盖子有很好的过滤装置 ， 上面冒出很多的水气不是油烟额 ， 担心卡槽露烟加快湿布即可
8.经过启动---灭掉--再启动---通过盖子视窗看到在焦黄，提起炸篮儿可在锅边控油
二、炸豆腐泡的做法
1.豆腐
2.豆腐切好
3.锅内油热倒入豆腐
4.豆腐倒入锅内
5.豆腐要慢慢翻成两面都成金黄色
6.全浮到油上面就好了
三、炸豆腐泡
1.黄豆提前泡发，并挑除死豆子、坏豆子 。
2.用料理机打成豆浆 。
3.大锅煮开之后，放入卤水，生成豆花 。
4.豆花捞进模子，压成豆腐 。
5.豆腐成型了 。
6.切成快 。第一次做没经验，豆腐被切的有的大有的小 。
7.锅内的油烧至6、7成热吧，豆腐下锅慢慢中小火炸 。
8.中途用筷子翻翻身，防止炸糊 。
9.一直炸，这张图片是炸的过程中 ， 豆腐慢慢飘起来的样子，这时候还要继续炸 。直至炸得豆腐四周都变成金黄色即可 。
小贴士
1、一定要中小火耐心的炸，算了一下时间，炸了大概20分钟的样子；
2、不要舍不得油，这次的豆泡有些黑，是因为那油开始炸了一锅红薯片 。
###其它资料参考###1. 洗干净油炸锅，不可带有水珠那会造成迸溅
2. 放上大约1升花生油，到标尺的下线
3. 不锈钢炸篮儿先入油中浸一下，再放入切好的豆腐块儿，这样就不沾
4. 将放好豆腐块的炸篮儿放入锅内 ， 油量差不多在被炸物的水平线
5. 按照凹槽对准盖上油炸锅的盖子
6. 提前开机选定140度油温预热
1.一斤干豆子磨8.5到9斤浆 ， 先把第二遍浆和第三遍浆混合一起煮，千万不要煮开，煮到85度到90度之间就停止加热出锅；
2.然后把第一遍生浆（生浆比较浓）与出锅的浆液混合，冲匀后用凝固剂冲之；
3.蹲脑15分钟左右上框 ， 上满眶大概压下去一半，油炸豆腐坯的含水量是介于豆腐和豆腐干之间；
4.油炸豆腐坯的含水量是介于豆腐和豆腐干之间 。
做法2
1.豆浆的浓度与制豆腐干的浓度相同，滤浆后待浆温降至80℃左右时加入凉水，降至70℃时点脑；
2.每100千克豆浆加入凉水10千克、苏打100克、用卤水点之；或者豆浆中不加苏打，每100千克豆浆加入凉水15千克，用卤水点之；
3.下卤水要慢，翻浆也要慢 。脑要点嫩些，蹲脑时间稍长些；
4.点好脑后上模型压榨，压好后的坯子应表面亮无麻点，一斤干豆出两斤左右的坯子 。
油炸方法采用两步法：
1.油炸豆腐泡第一阶段，第一阶段采用较低的油温炸之，温油时入锅，坯子内部的水分气化膨胀，表面缓慢失水，使豆腐坯徐徐膨胀；
2.第二阶段为高温定型阶段，其目的是在初膨胀的基础上，使坯子充分膨胀，油温一般控制在160度到180度之间，炸好后捞出 。
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