蒜子鱼皮
材料:水发鱼皮500克 ， 大蒜头100克，葱25克，生姜25克，白汤l杯 ， 清汤1杯，酱油约2汤匙，绍酒约2汤匙，糖、胡椒粉、生粉各适量 。
做法:将蒜修齐两头，姜的1/4切茸，其余切片 。葱的1/4切末 ， 其余切段 。将鱼皮切长方厚片，放滚水中煮3分钟，换水再下酒煮3分钟 ， 滤净水 。烧热锅，下油，投入葱段、姜片爆香味，加白汤，放进鱼皮 ， 再加绍酒烧片刻，滤出汤不用 ， 拣掉葱、姜 。炒锅置小火上，下猪油 ， 放入大蒜头慢慢熬软，滗出部分油盛入小碗 。锅中投入葱、姜末，改用大火，下酒，加入酱油、糖、胡椒、上汤，放入鱼皮，滚后稍烧即转小火烧透(约10分钟) ， 然后用大火收汁，放入味精，用生粉水勾芡 ， 浇入滗出的蒜油炒匀即可 。
###其它资料参考###1、冷冻鱼皮饺子煮8至10分钟 。
【鱼皮煮多久】 2、大火把水烧开以后把饺子放进去水中，刚进去的时候注意不要被溅到，以免烫伤 。放入饺子之后等水再次沸腾的时候加入一些凉水，等水再次沸腾 ， 如此操作三次，等饺子完全浮在水表面的时候 ， 饺子就已经煮好了 。煮的时候注意搅拌，避免饺子和饺子之间黏连 。
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