火候：作料入锅即盖上锅盖，视其大开时掀去盖敞锅炖，借以将血腥味挥发掉 。20分钟后再盖上盖，改为文火小开 ， 3个小时左右就可炖熟，牛肉质地暄烂，汤美色鲜 ， 香气扑鼻 。使用高压锅炖牛肉，效果也很好，只要掌握好火候就行了.即大火开锅后，放气5分钟，扣上安全阀，20分钟后改为中火，再经20分钟即可.
煮老牛肉：如果你买的牛肉比较多 ， 可在下锅头一天，往牛肉上涂一层干芥末，煮时先将肉冲洗干净再下锅 。这样处理的牛肉 ， 不但易熟，而且肉质变嫩 。煮时再放些酒或醋会熟得更快 。煮牛肉时，先缝一个纱布袋，放进少量菜叶，将袋扎好 ， 放入锅内同牛肉一起炖，这样牛肉熟得快，味道清香 。煮牛（羊）肉时 ， 放二三个带壳核桃和或几个山楂，不仅熟得快，而且去膻味 。红烧牛肉时 ， 加少量雪里蕻，可使肉味鲜美 。
3》姜可嫩化牛肉
姜不仅是调味品，而且还能嫩化牛肉 。如果发现牛肉有些老硬，......>>
问题二：牛肉用开水煮多久能熟?1、煮到用筷子能轻松擦进去就要以了 。
2、30分钟左右，可以尝尝看
问题三：牛肉要煮多久才熟1. 首先，炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美 。
2. 旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖 ， 改用微火，使汤面上浮油保持一定温度 ， 以起到焖的作用 。
3. 在烧煮过程，盐要放的迟，水要一次加足，如果发现水太少 ， 应加开水 。
4.炖肉前一天 ， 先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩 。
5. 将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香 。
6. 加些酒或醋（按1公斤牛肉放2～3汤匙酒或1～2汤匙醋的比例）炖牛肉 ， 可使肉更软嫩 。在肉中放几个山楂或几片萝卜 ， 可令牛肉熟得快 ， 而且可以驱除异味 。
问题四：牛肉炖多长时间能炖烂1、首先，炖牛肉要选择牛腩这样有筋、有肉、有油的部位 ， 过瘦则柴 。牛肉买回来洗净后 ， 切成大块，用清水浸泡 。这一步很关键 。
2、浸泡的时间至少30分钟左右，我一般会泡一个小时以上，中间最好换两三次水，把浸泡出的血水及时倒掉 。肉中的血虽然在炖的时候会漂浮出来一些，但大部分会因为温度的升高而凝固在肉里，不仅会影响牛肉的味道，也会影响它的口感
3、炖牛肉的基础干货调味料：葱、姜、蒜、桂皮、八角、小茴香、山楂、花椒、陈皮；液态调料：黄酒（或者料酒，如果用些啤酒味道会更独特）其他的调味料就可以根据自己的需要来添加：比如加些中药可以起到滋补调养的作用 。
4、砂锅放清水，放入牛肉及调料包，大火煮开 。我炖牛肉冷水下锅 。热水下锅牛肉表面迅速收紧 ， 不利于煮出血渍脏物 。非常重要的一点：炖牛肉一定不能焯水 。先焯水再入锅炖的话，牛肉容易柴 。
5、大火煮开后 ， 撇去浮沫 。这段时间不要离开厨房，一旦水滚就立即开始撇浮沫，如果等水滚得时间长了，浮沫也凝固飘散了，再想撇干净就不容易了，不仅影响汤味和汤的清澈度，还会影响牛肉的味道 。
6、浮沫捞得差不多后 ， 放入海带再次煮开，然后转小火慢炖 。
7、根据肉块的大小，炖制的时间最少两小时 。直观的判断可以用筷子叉一下牛肉 ， 很轻松能叉透就好了 。提示：如果不是因为时间紧张和体力不够的关系，建议用砂锅炖牛肉 。高压锅虽然很节省能源、很节省时间，但压出来的牛肉不香 。
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