荞麦面对血脂及脂肪肝影响的动物实验表明，荞麦面对大白鼠高血脂模型有降脂作用 。结果发现：荞麦面组比对照组血脂下降 ， 并有统计学差异(P<0.o1=荞麦面组降低血胆固醇较标准面组差异显着 。
6、常吃荞麦可以预防心律失常 。
首先，荞麦中含有黄酮、芦丁、叶绿素、苦味素、荞麦碱等物质 。芦丁具有降血脂、降血压、软化血管、保护视力和预防脑血管出血的作用，黄酮类物质可以加强和调节心肌功能 ， 增加冠状动脉的血流量，可以有效防止心律失常 。
其次，荞麦中钾、镁等元素含量比其他食物高，对心血管具有保护作用 。尤其是镁，营养学家在推荐的富镁谷类中，荞麦排在首位 。它能促进人体纤维蛋白溶解 ， 使血管扩张，抑制血凝块的形成，具有抗栓塞的作用，还可以调节血压，同样能抗心律失常，防动脉粥样硬化，被称为心脏的保护伞 。
食用荞麦的方法
1、煮粥
以荞麦米，水浇沸后 ， 直接下锅里煮，煮至米粒烂熟即可 。如再加几枚红枣，味道更鲜美 。
2、拨鱼
将荞麦面粉放入碗内，用温水搅成稠稠的浆糊(比烙饼面稀) ， 待锅里水烧沸时，用筷子或盛饭铲子，从碗沿往沸水锅里一条条地拨，类似小鱼儿 。再烧开锅后捞出 。配以合口的热汤浇食 。现吃现拨 。
3、烙饼
发面 。和好面擀开 ， 撒上肉末、葱末、姜末、五香粉，少许盐 。或只加入麻酱一种 。外抹油，擀薄点烙，内嫩外脆，非常鲜嫩味美 。
4、面条
以七成荞麦面，加三成白面配和 。擀切成3寸长，半寸宽稍厚点的面条 。凉吃配以麻酱、黄瓜丝热吃，天凉吃配以羊肉汤，天热吃配以鸭肉汤，别有一番风味 。
5、方便面
亦称挂面 。各地市场均有售 。食法简便 。如吃热面 ， 把适量的水烧至完全沸腾时，将方便面分散放入锅内后 ， 用筷子搅拌至水开 。保持锅里的水微沸状态，直至把面煮熟，捞出沥水，浇入配有肉末、葱、姜、蒜、芝麻油和适量的霉干菜等鲜美的佐料汤 。
6、凉面
先将开水晾至50度左右，把方便面浸泡20分钟左右，待泡软，把水沥尽，加合口味的佐料调好凉拌即可 。如不浸泡，可将方便面上笼屉以沸开水蒸一刻钟后，晾凉加佐料拌食即可 。
7、凉粉
先将荞麦面粉用温水调成稀糊，锅里放适量冷水，中火烧沸的同时，把稀糊徐徐往沸水锅倒，一边倒一边用勺子搅(防粘锅)，直至搅熟 。然后盛在碗或盆内进行冷却 。冷却后倒出，切成条或小块，再配醋、油等佐料食用 。
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###其它资料参考### 一、馒头营养价值
馒头中含有酵母 ， 酵母分为鲜酵母、干酵母两种，是一种可食用的、营养丰富的单细胞微生物 ， 营养学上把它叫做“取之不尽的营养源” 。除了蛋白质、碳水化合物、脂类以外，酵母还富含多种维生素、矿物质和酶类 。
蛋白质含量
每1公斤干酵母所含的蛋白质，相当于5公斤大米、2公斤大豆或2.5公斤猪肉的蛋白质含量 。因此，馒头、面包中所含的营养成分比大饼、面条要高出3—4倍 ， 蛋白质增加近2倍 。
药用价值
发酵后的酵母还是一种很强的抗氧化物，可以保护肝脏，有一定的解毒作用 。酵母里的硒、铬等矿物质能抗衰老、抗肿瘤、预防动脉硬化，并提高人体的免疫力 。发酵后 ， 面粉里一种影响钙、镁、铁等元素吸收的植酸可被分解，从而提高人体对这些营养物质的吸收和利用 。
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