###其它资料参考###一，白芸豆，其生物学名叫多花菜豆，因花色多样而得名 。属豆科，蝶形花亚科，菜豆族菜豆属，白芸豆原产美洲的墨西哥和阿根廷 ， 后经人工栽培驯化已适应冷凉潮湿的高原地带 。种植面积较大的国家是美洲的阿根廷、美国、墨西哥，欧洲的英国 ， 亚洲的中国、日本等 。我国在16世纪末才开始引种栽培 。现在中国的各个省区均有种植，面积较大的省份是云南、贵州、四川等，而云南的大理、丽江、兰坪种植面积较大 。
二，营养分析
芸豆营养丰富 。据测，每百克芸豆含蛋白质23.1克、脂肪1.3克、碳水化合物56.9克、胡萝卜素0.24毫克、钙160毫克、磷410毫克、铁7.3毫克及丰富的B族维生素，鲜豆还含丰富的维生素C 。芸豆粒大饱满、质地细腻，富含沙性，食法多样，可煮可炖，作豆馅、豆沙，做汤菜、烧肉、制罐头或冷饮、糕点、甜食小吃等均相宜 。
三，做法
冰糖白芸豆
材料：红枣、白芸豆、冰糖、桂花适量
做法：
1、白芸豆用水泡一个小时，冷水下锅，同时放入冰糖 ， 水开后转小火煮 。
2、煮到豆子可以用筷子戳透时，放入洗干净的红枣一起再继续煮大约半个小时，至芸豆软烂、枣香味溢出，即可盛盘待凉 。食用前加点桂花 。[1]
白芸豆猪手汤
材料：猪手1只（约1000克）、白芸豆150克、姜3片、水8碗 。
做法：猪手刮净细毛，洗净切块；热锅 ， 将猪手放锅里干烧，烧去小细毛；取出猪手，氽水捞起；白芸豆洗净；煮沸清水 ， 放入白芸豆、猪手、1汤匙料酒和姜片 ， 大火煮20分钟，转小火煲一个半小时，下盐调味即可食用 。[2]
茄汁白芸豆
材料：白芸豆150克、番茄1个、番茄酱3-4汤匙、白砂糖和盐适量 。
做法：白芸豆洗净，用清水浸泡2-3小时；番茄洗净切碎；将白芸豆放入锅内 ， 加过面水，大火煮开 ， 小火焖至酥软 ， 加入番茄粒、盐、糖和番茄酱拌匀 ， 大火收干汁即可 。[2]
话梅白芸豆
材料：白芸豆200克、话梅8粒 。
做法：白芸豆泡一夜后搓掉外衣，放高压锅中加过面的水和话梅七八粒煮15到20分钟左右；打开锅盖，连水倒入密封盒中待凉后放冰箱冷藏一天后再吃，两三天内味道最好 。
###其它资料参考###芸豆用高压锅大火压制30分钟就可以煮熟 。
清炖白芸豆的做法：
主料：白芸豆200克 。
辅料：枸杞10克，橄榄油适量，盐3克 。
1、芸豆提前泡发12小时以上 。
2、白芸豆放入压力锅添加适量的油 。
3、依次放入盐 ， 盖上盖子压30分钟 。
4、芸豆煮熟后放入枸杞再煮5分钟就可以起锅装盘啦 。
5、煮好的芸豆 。
###其它资料参考###1、把买来的干白芸豆用清水泡发一夜，水要多，因为泡开以后它会吸收大量水分 。
2、把泡开的白芸豆放进锅里加大量的清水(肉汤、火腿汤更好)大火煮开，转小火慢炖2个小时，直至豆熟变软 。此时的豆子体积会比干豆子膨胀3倍以上 。记住，煮豆的汤一定要留着，这可是好东西啊 。如果一次煮的多，除了马上要吃的那一部分，其它的连豆带汤可以按每次需要的量分开放假、进冰箱里冷冻起来，要吃的时候提前拿出来解冻 。煮熟后的白芸豆可炒、可炸、可煮汤、可炖肉 。
3、素炒白芸豆：煮熟的白芸豆适量(可以有少量汤汁)，姜末适量，青辣椒一个(根据个人口味)切碎，味精、鸡精、盐、胡椒面适量 。中火烧油放入姜末、切碎的青辣椒煸香，放入白芸豆翻炒，加入适量的盐、胡椒面、味精、鸡精翻炒均匀即可出锅装盘 。整个过程2分钟结束 。
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