做炖菜的时候一般都将食材分割成大的肉块，通过焯水去除食材中的血沫和肉腥味，一次性加入足够的清水，中途是不能加水和揭盖锅盖的，一般都是将食材炖熟后再放入食盐进行调味 。
###其它资料参考###小鸡炖蘑菇这样炖才好吃：
【东北小鸡炖蘑菇怎么做好吃】蘑菇炖鸡是一道非常美味的菜 。既有蘑菇的鲜香又有鸡肉的肥美鲜嫩 。鸡肉的肉质细嫩，滋味鲜美，并富有营养，有滋补养身的作用；蘑菇中含有人体难以消化的粗纤维 ， 可保持肠内水分平衡，还可吸收余下的胆固醇、糖分，将其排出体外 。小鸡炖蘑菇是一道家喻户晓的东北名菜，09年的春晚还被赵本山带到了他的小品里 。此菜营养丰富，可温中补气强五脏 ， 同时还能降低血脂、血糖、血压，有化痰理气 ， 保肝，消水肿的作用 。1.鸡肉飞水去腥味 。2.锅中倒油烧热，放鸡肉略炒，再加入葱姜、香叶、大料、桂皮炒出香味 。3.加入料酒、老抽酱油、盐、糖翻炒 。4.炒至鸡肉上色 。5.加入开水 ， 放入装入有花椒的调料盒，大火烧开 。6.加入泡发的蘑菇，中火炖40分钟 。7.待鸡肉快好时加入泡好的粉条再炖10分钟，最后加入鸡精调味即可 。这样小鸡炖蘑菇就做好了 。
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