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糟卤门腔能保存多久( 二 )

生活百科酒糟


香糟卤主要用于烹调热炒菜肴 ， 这种调味品在保存的时候需要放入10℃左右的冰箱里保存，以防受热变酸 。香糟卤是可以重复使用的 ， 只是需要注意 ， 不要重复使用太多次 ， 否则卤水混了容易坏 。每次使用香糟卤的时候要用干净的筷子和勺子，并且放冷藏保存 。
用过的香糟卤因为吸收了太多的鲜味，所以使用的次数也要有一个限制 。一般来说，香糟卤使用的头两次吃起来口味会比较好 ， 到后面的时候味道就会越来越差 ， 因为有其他食物的味道掺杂了 ， 所以口感也会变差 。
精制而成的香糟卤体态透明无沉淀 ， 突出陈酿酒糟的香气，可以用其腌制小菜，比如毛豆 。另外，一些鱼虾也是可以放入香糟卤中的 。

###其它资料参考###用料
门腔(猪舌头)3个
葱3-4根
姜5-6片
糟卤300ml
料酒30-50ml
香糟门腔的做法
冷水放入，水沸腾后马上关火，这是为了接着的清理做准备
猪舌上有一层白白的东西，过冷水不烫手后，马上用小刀刮干净 。
舌根上的小肉刺刮干净 ， 舌背上的一些凸起的小疙瘩也要剪干净 。
这是清理过后的样子 ， 以上几步非常重要，否则会有骚味，外面买的往往不怎么弄干净 ， 吃起来总有一股味，原因就在这儿 。
最后放入葱姜料酒和800ml水，大火烧开，小火慢炖，烧90分钟，一定是这个时间，煮出来的猪舌软硬适中
90分钟后盛出，用冰水浸泡一会儿，这样会使肉更紧致
切成薄片
倒入糟卤 ， 腌至少3/4小时，过夜更入味 。
小贴士
香糟门腔关键:
1.清理，一定要把猪舌上的白色部分 ， 舌根上的小肉刺，凸出的小疙瘩弄干净，就不会有骚味了 。
2.糟卤浸泡的时间至少3/4小时，否则不入味 。
3.水根据自家情况盖没就可以，因为要煮90分钟，水多一些也没关系 。

###其它资料参考###咸鱼用香糟卤泡可以保存的 。咸鱼一般要放在冰箱的冷冻室里，可以延长保存时间 。但需要注意的是，咸鱼、咸肉一类的盐腌制品 ， 有大量盐分存在，盐分会溶解在水分里 ， 从而腐蚀冷凝管，缩短冰箱的使用寿命，所以需要冷冻的咸鱼、咸肉要先装进保鲜袋里再冷冻 。
长时间保存咸鱼，需要注意以下几点，为了防止发出异味 ， 最好使用密封袋保存，如果咸干鱼比较大，可以切成合适大小的块状再分装起来 ， 方便下次解冻和食用，如果没有冰箱，可以将晾干后的咸鱼装在罐子里 ， 并在咸鱼上撒一些花椒生姜放在阴凉干燥处保存 。
变质咸鱼判别法
若鱼肉表面、剖切面和鱼体内有褐色薄膜，俗称油烧或黄锈，这是鱼肉脂肪产生氧化的结果 。因此鱼肉松散 ， 产生异味，食时会有口苦舌麻的感觉，在鱼头靠近鳃的部位呈现淡红色暗斑，在肌肉内层也呈现暗斑，显示鱼已腐坏 。
咸鱼出现红斑点是发红或称赤变现象 ， 这是嗜盐或杆菌类在腌制过程中因为盐渍作用，36～38℃时细菌在鱼体内迅速繁殖而生成 ， 此时鱼体已变质 。

###其它资料参考###可以做糟溜鱼片、糟蒸鸭肝、糟煨肥肠、糟溜三白、糟卤鸡翅、糟卤毛豆、糟卤鹌鹑蛋等 。糟卤也称糟油，鲜咸口味适中，可用于荤素浸蘸、清节蒸、糟溜、煲汤、炒菜等 。
糟卤是一种制成品，也是一种从酒糟中提取的香气浓郁的糟汁，配入辛香调味汁，精制而成体态透明无沉淀的糟卤 。制成的糟卤应灌入瓶里塞上瓶塞，放入10℃左右的冰箱里保存，以防糟卤受热变酸，糟卤由香糟、绍酒、精盐、白糖、糖桂花、葱、姜等，按一定的比例制作而成 。

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