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浮梁绿茶怎么辨别好坏( 四 )

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(1)外形：高级珠眉和茶色嫩绿起霜 ， 眉茶条索匀整、重实有峰苗 ， 珠茶颗粒紧结、滚圆如珠的为上品 。如果珍眉条索松扁，弯曲、轻飘、色黄，珠茶扁块或松散开口、色黄，这都属于低级产品 。蒸青绿茶，外形紧缩重实，大小匀整，芽尖完整，色泽调匀，浓绿发青有光彩者为上品 。外形断碎 ， 下盘茶多，色泽发黄、发紫、暗淡的，则品质差 。
(2)香气：高级绿茶，皆有嫩香持久的特点 。屯绿有持久的板栗香，舒绿有浓烈的花香，湿绿有高锐的嫩香，珠茶芳香持久，蒸青绿茶香气鲜嫩，又带有特殊的紫菜香 。如果绿茶香气重有青草气、晒气、泥土气、烟焦气或发酵气味的 ， 则品质差 。
(3)滋味：品质好的绿茶 ， 如眉茶浓纯鲜爽，珠茶浓厚，回味带甘 ， 蒸青绿茶有良好的`新鲜味 。品质差的绿茶 ， 滋味淡薄、粗涩，并有老青味和其他杂味 。
(4)汤色：品质好的绿茶，如眉茶、珠茶的汤色清澈黄绿，蒸青绿茶淡黄泛绿、清澈明亮 。品质差的绿茶，汤色深黄、暗浊、泛红 。
(5)叶底：明亮、细嫩，厚软的茶品好，如果茶的叶底黄暗、粗老、薄硬者，茶的品质较次，如果是红梗，红叶、靛青色及青菜色的叶底，这种茶叶品质最差 。

###其它资料参考###绿茶的分级，主要从五个方面来分的，即嫩度、条索、色泽、整碎和净度 。
1、嫩度：
嫩度是决定品质的基本因素 ， 所谓干看外形，湿看叶底，就是指嫩度 。一般嫩度好的茶叶，容易符合该茶类的外形要求(如龙井之光、扁、平、直) 。此外，还可以从茶叶有无锋苗去鉴别 。锋苗好，白毫显露，表示嫩度好，做工也好 。如果原料嫩度差，做工再好，茶条也无锋苗和白毫 。但是不能仅从茸毛多少来判别嫩度，因各种茶的具体要求不一样 ， 如极好的狮峰龙井是体表无茸毛的 。再者 ， 茸毛容易假冒，人工做上去的很多 。芽叶嫩度以多茸毛做判断依据，只适合于毛峰、毛尖、银针等茸毛类茶 。
这里需要提到的是 ， 最嫩的鲜叶，也得一芽一叶初展，片面采摘芽心的做法是不恰当的 。因为芽心是生长不完善的部分，内含成份不全面，特别是叶绿素含量很低 。所以不应单纯为了追求嫩度而只用芽心制茶 。
2、条索：
条索是各类茶具有的一定外形规格，如炒青条形、珠茶圆形、龙井扁形、红碎茶颗粒形等等 。一般长条形茶，看松紧、弯直、壮瘦、圆扁、轻重圆形茶看颗粒的松紧、匀正、轻重、空实扁形茶看平整光滑程度和是否符合规格 。一般来说，条索紧、身骨重、圆(扁形茶除外)而挺直，说明原料嫩，做工好，品质优如果外形松、扁(扁形茶除外)、碎，并有烟、焦味，说明原料老，做工差，品质劣 。
以杭州地区绿茶条索标准为例：
一级二级三级四级五级六级细紧有锋苗紧细尚有锋苗尚紧实尚紧稍松粗松可见，以紧、实、有锋苗为上 。
3、色泽：
茶叶色泽与原料嫩度、加工技术有密切关系 。各种茶均有一定的色泽要求，如红茶乌黑油润、绿茶翠绿、乌龙茶青褐色、黑茶黑油色等 。但是无论何种茶类，好茶均要求色泽一致，光泽明亮，油润鲜活，如果色泽不一，深浅不同，暗而无光，说明原料老嫩不一，做工差，品质劣 。
茶叶的色泽还和茶树的产地以及季节有很大关系 。如高山绿茶，色泽绿而略带黄 ， 鲜活明亮低山茶或平地茶色泽深绿有光 。
制茶过程中，由于技术不当 ， 也往往使色泽劣变 。
购茶时 ， 应根据具体购买的茶类来判断 。比如龙井，最好的狮峰龙井，其明前茶并非翠绿，而是有天然的糙米色，呈嫩黄 。这是狮峰龙井的一大特色，在色泽上明显区别于其它龙井 。因狮峰龙井卖价奇高，茶农会制造出这种色泽以冒充狮峰龙井 。方法是在炒制茶叶过程中稍稍炒过头而使叶色变黄 。真假之间的区别是 ， 真狮峰匀称光洁、淡黄嫩绿、茶香中带有清香假狮峰则角松而空，毛糙，偏黄色 ， 茶香带炒黄豆香 。不经多次比较 ， 确实不太容易判断出来 。但是一经冲泡，区别就非常明显了 。炒制过火的假狮峰，完全没有龙井应有的馥郁鲜嫩的香味 。

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