用锅铲馋起一端往另一端叠过去，用锅铲压紧，刚才未凝固的蛋液会把蛋饺牢牢的封?。?
还有另一个方法就是用铁勺抹油，把蛋液倒入跟摊饼一样做蛋皮，然后裹入肉馅 。但是这种方法做出来的蛋饺没有我们家乡的方法做出来的香，口感也稍微逊色点没有传统蛋饺柔软 。（纯属个人爱好）
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待蛋饺全部做好后 ， 其实里面的肉馅还是生的 ， 需要烧一碗水或者骨头汤和鸡汤，把做好的蛋饺倒入盖上锅盖煮5分钟左右 。如此一来蛋饺煮出来的汤色白味浓，而蛋饺本身也更是鲜香适口，此时可以根据口味再加入少许盐到汤里 。这个程序不建议用蒸的，蒸出来的因为水份不够，鸡蛋和肉的口感会柴柴的非常不好 。
###其它资料参考###原料：
1、鸡蛋数只，打到腕里搅散，可以放少许盐 ， 搅匀；
2、瘦肉若干 ， 剁碎，放盐适量，剁匀 。
3、其它配料根据自己喜好自由发挥，可放在蛋里或者肉里，如肉里可放茡萕以利爽口，减少肉量 。
做法：
1、开小火，放少许油于锅里，锅面按反时针摇动，使油均匀沾到的锅底，油量以此时锅底没有明显积油为宜 。
2、两三匙鸡蛋入锅，并把锅面按顺时针方向摇动 ， 使蛋皮面积尽量扩大，中间不要出现窟窿；
3、同时把少量碎肉捏成自己喜欢的形状，筒、饼、条、万、风、摋都行，放入蛋皮中心；
4、用锹把四周蛋皮翻上包住内容，如果你有金刚指或者铁沙掌，用手操作我也不反对；
5、把整个蛋包肉反过来炸，蛋饺即可成形，根据需要可多次翻动；以上过程速度要快，两人同时操作比较方便 ， 如果一个人火就再小点；
6、炸多久自己掌握 ， 通常整体金黄色即可捞出，一个蛋饺就大功告成了 。但还不能吃，因为肉还没完全熟 。
7、重复以上步骤N次，即可炸出N个蛋饺 。
全部做完后，往空锅里倒适量水烧开，把N-M个半成品蛋饺放入水中煮，煮开后适当翻动至肉熟为止，一盘蛋饺就算大功告成，要煮多久自己看着办 。
###其它资料参考###你好，这道菜是家常菜，
四川蛋皮肉的做法
1.准备肉馅 ， 加入调料拌好
2.准备3个鸡蛋，蛋液里加适量淀粉，搅拌好，这样摊蛋皮特好
3.锅里用纱布粘油擦锅，不宜油多，否则蛋皮质量不好
4.倒入一半蛋液
5.蛋皮取出
6.出锅凉了之后，在蛋皮上刷一层蛋液或者水淀粉 ， 再放肉馅 ， 如图卷
7.盖保鲜膜放蒸锅中，上汽，大火15分钟
【蛋皮包肉怎么做】8.取出晾凉，一定要彻底凉透，凝固再切
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